Cannelle

Fraises et poires en gelée de muscat

Pour environ 6 personnes

7 feuilles de gélatines, 400 g  de sucre, 250 g de fraise 2 poires; 75 cl de muscat ou porto, 2 clous de girofle; 1 bâton de cannelle

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps là, faite un sirop avec 50 cl d'eau et le sucre; rajoutez les épices; parfumez avec le muscat, mélangez bien, ajoutez la gélatine bien essorée.

Versez une couche dans des verres ou récipient choisi; laissez prendre au réfrigérateur. Conservez le reste

Epluchez et pelez les fruits, coupez en petits dés, faites pocher les fruits dans le reste de la gelée mais sans faire bouillir durant 7 mn.

Egouttez les fruits et placez dans les verrines sur la gelée, répartissez le restant de gelée refroidie (qui vous a permis de pocher); laissez prendre au moins 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez.

CANNELLE

La cannelle est un ingrédient traditionnellement utilisé contre le rhume, le ballonnement, la nausée et les vomissements. Les huiles essentielles contenues dans cette plante sont connues et réputées pour leur fort pouvoir antiseptique. Leurs effets carminatifs (elles soulagent les gaz d'intestin et d'estomac) lui permettent d'atténuer les maux d'estomac et la diarrhée.

La saison des poires

Poires comices 

Elles sont généralement délicieuses, juteuses et parfumée mais elles peuvent aussi être insipide, fade et sans jus. A croire qu'il ne s'agit pas du même fruit.

 

Explication : si les poires d’été se choisissent souples il en va autrement pour les poires d’automne et d’hiver qui se cueillent plus fermes car elles ne peuvent pas mûrir complètement sur l'arbre. Nos grands-parents le savaient bien qui les récoltaient légèrement vertes et les laissaient mûrir, s’affiner, dans un fruitier ou un cellier.

 

Avantage, les poires d’automne et d’hiver peuvent se conserver quelques jours dans une corbeille de fruits. Si elles sont fermes elles se garderont de 3 à 15 jours. On peut aussi les conserver au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes, mais il faudra penser à les sortir une heure avant de les consommer afin qu'elles retrouvent toutes leurs qualités gustatives.

 

Cuisinez-les en Crumble, vite fait et délicieux

N'oubliez pas qu'il faut autant de farine que de beurre; vous pouvez faire un mix farine-poudre d'amande mais le beurre doit être fondu; mélangez bien le tout et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les poires

Pelez et coupez les poires dans le moule individuel ou grand moule bien beurré; conservez le jus autant que faire se peut. Disposez ensuite le mélange beurre-farine sur les fruits coupés; arrosez du jus des fruits; arrosez aussi de beurre fondu.

Mettre à cuire à four moyen environ 20 à 30 mn selon le four et à th7 ou 180°

Idée: rajoutez des raisins secs hydratés au rhum ou des pruneaux dénoyautés; saupoudrez de noix concassées; de lamelles de bananes sèches…

VIOLETTE

Fragrance aphrodisiaque

 

"La violette double, double la violette doublera!"

 

Les Grecs en faisaient des couronnes destinées à combattre l'ivresse. Il existe plus de 400 variétés différentes de Viola odorata son nom latin, schématiquement divisées en violette simple et violette double, généralement cette dernière qualité est cultivée. On la trouve à Toulouse depuis plus de 150 ans. Mais comment la Ville Rose en est-elle arrivé là? Tout simplement, à la suite d'une visite d'Eugénie de Montijo, impératrice de France qui vint en notre bonne ville magnifiquement vêtue d'une robe à crinoline blanche ornée de bouquets de violettes: l'Impératrice est magnifiquement belle.

 

Tellement splendide que les Toulousains sont véritablement bluffés: ils décident, en l'honneur de leur importante visiteuse, de se consacrer à la culture de la violette. Les maraîchers du Nord de Toulouse où la terre est bien grasse, bien fertile, s'y attèlent. En ces premiers temps, la violette est cultivée en pleine terre, jusque vers les années soixante-dix: un travail plus qu'harassant. Je les ai vu ces courageux travailleurs, dans les années 1965 alors que nous étions des adolescents en meute pétaradante sur nos mobylettes noires, fendant la bise sur les routes départementales à la recherche des balloches du dimanche; nous traversions ces routes tranquilles et écrasées de chaleur sous le blanc soleil occitan et pendant que, sourire aux lèvres, nous allions à la recherche des fêtes communales, les maraîchères sous leurs chapeaux immenses coincés par un ruban noir pour que le vent d'autan ne les emportent pas, pliées en deux vers cette terre noire et souvent ingrate, confectionnaient les petits bouquets ronds et odorants qu'elles vendront sur le marché de la place Jeanne d'Arc ou du Capitole, bien enserrés d'un fil rouge.

 

Dans la violette, on utilise toutes les parties, de la racine à la fleur. Gérard Garrigues, le chef du Pastel, restaurant 1 étoile toulousain vous donnera, les yeux pleins de la nostalgie de son enfance, une recette de salade de feuilles de violettes. Les feuilles sont grasses, comme le pourpier, avec un goût douceâtre. Elles contiennent, entre autres, des mucilages qui calment les irritations et inflammations digestives; après notre bon cassoulet toulousain bien riche et bien gras, il convient de déguster une salade de mâche et de feuilles de violettes qui va accélérer la digestion du chef d'œuvre culinaire local!

 

 Le sirop de violette est très tonique, pour les enfants notamment qui adorent sa couleur.

 

SIROP DE VIOLETTE

Faites infuser dans 1 litre d'eau bouillante 250 g de fleurs fraîches. Laisser macérer dix heures environ. Exprimez le jus en le serrant dans un torchon propre et faites-le bouillir à feu doux après avoir ajouté son poids en sucre jusqu'à abstention d'une consistance sirupeuse. Buvez jusqu'à 5 cuillerées à soupe de sirop par jour, entre les repas dans un peu d'eau fraîche. Non seulement il est tonique mais il peut vous aider en cas de toux rebelles.

 Oui, mais est-elle aphrodisiaque cette plante? la violette contient beaucoup de vitamine C. Comme toutes les fleurs à la fragrance envoûtante, (rose, lavande, jasmin, ylang-ylang) on est tenté de la considérer comme aphrodisiaque tant son odeur caractéristique est appréciée de tous. Vulcain, le dieu forgeron, est tellement laid qu'il ne trouve pas chaussure à son pied. Pourtant, un jour il se présente devant Vénus tout parfumé de violette et parvient à lui arracher un baiser! Il existe des quantités de produits incroyables réalisés avec des violettes: liqueur, confiture, gelée, fleurs cristallisées au sucre et même des produits cosmétiques qui sont surtout adoucissants.

 

La violette est anti-inflammatoire et calmante. Ce qui revient à dire que plus vous en avalez, plus vous vous calmez. Donc pour notre approche aphrodisiaque il est nécessaire d'en consommer un peu mais pas trop; sous forme de liqueur de violette? Danger, le sucre est anaphrodisiaque,. Ou en vous parfumant d'essence de violette? C'est mieux.

Tous les produits dérivés de cette fleurette, vous les trouverez surtout à Toulouse, super spécialiste in Viola odorata. Ou? En face de la gare Matabiau, sur le canal du Midi se trouve une péniche aux couleurs violettes et vertes, ce vert particulier qui est la couleur profonde de ses feuilles. Vous trouverez sans peine sur le Net le site des parfums Berdoues, grand ordonnateur de la fragance toulousaine et le site de vente des produits dérivés de la violette: fleurs cristallisées, shampooing, sirops, parfum, crèmes entremets, cosmétiques divers.

La groseille

Peu sucrée et anti-inflammatoire

 

La groseille, c’est l’un des fruits les moins riches en sucre et donc en calories (moins de 40kcal pour 100g). Autre avantage, elle regorge de vitamines, de fibres, de potassium, de fer et de flavonoïdes. Son seul inconvénient se trouve dans ses graines, qui peuvent irriter les intestins sensibles.

 

Les groseilles ont aussi la particularité de renfermer des quantités importantes d’acide salicylique, le composé actif de l’aspirine. Voilà peut-être, pourquoi elles sont parfois recommandées contre la fièvre et en cas de troubles inflammatoires.

 

Pour 100g de groseilles, vous absorberez plus de 40 mg de vitamine C, entre 3 et 4 g de fibres et un gramme de potassium et de fer. Mais la richesse de ce fruit repose surtout sur la quercétine, un des flavonoïdes les plus actifs, auquel on prête des propriétés anti-oxydantes et antihistaminiques.

 

Source : Les aliments bons pour la santé Sélection du Reader’s Digest

Tige verte, croquante

le céleri, pas seulement aphrodisiaque

 

Si le jus de céleri a depuis la haute antiquité la réputation d’être aphrodisiaque, c’est en réalité la racine ou rave de cette plante qu’on utilise pour ses qualités médicinales.

 

Tout comme la carotte ou le fenouil, Apium sativum appartient à la grande famille des ombellifères et, si on lui prête aussi un léger effet aphrodisiaque, sa racine semble avoir également bien d’autres qualités.

 

Elle contient en effet une grande variété de minéraux, d’oligo-éléments, de vitamines ou d’acides aminés essentiels qui en font un puissant tonifiant. Elle est reminéralisante et apéritive en même temps que diurétique. Excellent dépuratif, le céleri exercerait une action stimulante sur les glandes surrénales. C’est peut être pour cette raison qu’on lui trouve des propriétés tonifiantes mais aussi anti-inflammatoires, de sorte qu’on recommande les cures de céleri aux asthéniques et aux rhumatisants.

 

Mais vous l’apprécierez également - en infusions ou en décoctions - pour ses qualités diurétiques ou stomachiques. En ces périodes de retours de fêtes, vous pouvez donc tout à fait vous lancer dans une cure. C’est sans risque et, de surcroît, délicieux...

Aliments déshydratés

nutriments préservés

Aliments déshydratés, nutriments préservés; Pour déshydrater les récoltes du potager, procurez-vous un de ces petits appareils sur le marché; ils permettent non seulement de sécher fruits, légumes, fines herbes et champignons durant la belle saison pour en profiter tout au long de l’année, mais aussi de préserver leurs qualités nutritionnelles si vous l'achetez muni d'un thermostat qui permet une amplitude et une flexibilité des températures, certains peuvent déshydrater tous les aliments. Cela inclut même les viandes, tout en conservant les mêmes qualités qu’à l’état frais.

Mais, bien sûr, ce sont vos légumes du jardin que vous allez déshydrater et qui contiendront toutes les vitamines souhaitées.

Ne confondez pas avec les légumes industriels: lisez bien les étiquettes avant de connaître la composition de ce que vous achetez, notament concernant les soupes en sachets qui, trop souvent sont trop salées et contiennent trop de glutamate.

Faites plaisir à votre cerveau, mangez des tomates !

Une équipe française de l’INSERM a montré que le vieillissement cérébral serait lié en partie, à une carence en certains caroténoïdes. Et notamment en lycopène et en zéaxanthine, deux antioxydants dont de nombreux fruits et légumes regorgent. Et particulièrement donc, les tomates.

 

Le stress oxydatif, qui est une réaction chimique à l’origine de la destruction des cellules, est l’une des hypothèses avancées pour expliquer le vieillissement cérébral. Et plusieurs études ont déjà suggéré, ou au contraire contesté, que les antioxydants pouvaient prévenir le déclin des fonctions cognitives. Pour en avoir le cœur net, les auteurs se sont appuyés sur une étude épidémiologique lancée en 1991 auprès de 1 400 personnes de 60 à 70 ans. Toutes ont subi différents examens pour évaluer leurs fonctions intellectuelles et leur profil biologique.

 

Les résultats montrent clairement que des niveaux faibles de lycopène et de zéaxanthine sont associés à de moins bonnes performances cognitives. A terme, cette découverte pourrait permettre l’élaboration d’actions de santé publique qui viseraient à modifier les habitudes alimentaires chez les personnes à risque de démence. Sachez enfin que la zéaxanthine est apportée essentiellement par la consommation de légumes et de fruits verts et le lycopène par le pamplemousse, la pastèque et la tomate.

 

MÉMOIRE: POUVONS-NOUS LA PROTÉGER?

 

Les pertes de mémoire liées à l'âge sont toujours angoissantes, parce qu'elles évoquent le spectre de la maladie d'Alzheimer. Cependant, même jeune, il arrive que les performances de notre mémoire ne nous paraissent pas satisfaisantes. A court ou à long terme, comment améliorer et protéger notre mémoire?

 

Sommeil: le premier atout de notre mémoire

Dormir, et bien dormir de préférence, est la clé d'une bonne mémoire. Plusieurs études ont montré, ces dernières années, que le sommeil joue un rôle important dans la consolidation de la mémoire. Par exemple, après avoir appris à effectuer une tâche, nous activons pendant notre sommeil les zones du cerveau qui sont concernées par cette même tâche. Plus récemment, une étude américaine a montré que l'apnée du sommeil, qui empêche de bien dormir, diminue les performances de la mémoire chez les personnes âgées porteuses d'un certain gêne. Donc quels que soient votre âge et vos soucis de mémoire… souvenez-vous de bien dormir!

 

Alimentation: les antioxydants au pouvoir

Pour prévenir le vieillissement de tout notre organisme, l'alimentation est l'un de nos meilleurs atouts. En ce qui concerne le vieillissement du cerveau, qui peut entraîner des troubles de la mémoire bénins aussi bien que la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Parkinson, elle est tout aussi importante. Veillez à avoir une alimentation très variée et pleine de fruits et légumes qui pourront vous apporter tous les antioxydants dont vous avez besoin. Mettez en particulier l'accent, si c'est possible, sur les fruits violets et les légumes verts. Ils sont particulièrement riches en ces éléments qui luttent contre les outrages du temps, y compris sur votre mémoire.

 

Exercice physique: 20 minutes pour votre mémoire

Tout récemment, une étude a montré qu'en faisant 20 minutes d'activité physique par jour, quelle que soit cette activité, il était possible de remédier aux troubles bénins de la mémoire. Attention, il ne s'agissait pas là de signes, même précoces, de la maladie d'Alzheimer, mais bien des petits soucis de tous les jours. Au bout de six mois à 20 minutes d'activité physique (marche active, la plupart du temps) par jour, les seniors voyaient leurs troubles de la mémoire disparaître. Et le bénéfice se maintenait pendant un an après l'arrêt de l'activité physique…

Vous (re-)prendriez bien un café?

L’étude CAIDE sur l’effet du café : Cette étude, publiée dans le Journal of Alzheimer's Disease, avait pour objectif d'étudier l'association entre la consommation de café au milieu de la vie et le risque de démence ou de maladie d’Alzheimer (AD) à la fin de la vie afin de déterminer l'impact à long terme de la caféine sur le système nerveux central. Menée à l'Université de Kuopio, en Finlande, elle a inclus 1409 personnes âgées de 65 à 79 ans, suivies en moyenne pendant 21 années. Au total, 61 cas ont été identifiés comme déments (48 avec maladie d’Alzheimer (AD).

 

La consommation de café (et de thé) a été évaluée à mi-parcours de la vie des patients  par questionnaire de fréquence alimentaire. La consommation moyenne de café a été classée en 3 groupes : Basse (0 à 2 tasses par jour), modérée (3 à 5 tasses par jour), élevée (plus de 5 tasses par jour). 

 

L'étude conclut que les " amateurs " de café ont moins de risque de démence et de maladie d’Alzheimer que les personnes ne buvant pas ou peu de café. Le risque le plus faible se situe cependant chez les buveurs " modérés ".

 

Compte tenu de la grande quantité de la consommation de café au niveau mondial, les résultats peuvent avoir d'importantes implications pour la prévention ou le report de l'apparition de la démence ou de la maladie d’Alzheimer. Les résultats de cette étude doivent encore être confirmés mais ils ouvrent une nouvelle voie " naturelle " de prévention de la maladie. L'identification des mécanismes de l’effet " protection " du café contre la démence et la maladie d’Alzheimer est également une piste importante pour le développement de nouvelles thérapeutiques

 

Ajoutez une petite goutte d'HE  de cardamome pour un autre goût.... ou bien, ajoutez une graine de cardamome dans le café brûlant...

 

 

On mange des fleurs?

Les fleurs comestibles (feuilles, racines, herbes)

C'est un mode qui prend de plus en plus d'importance si l'on en juge le nombre important de sites ou de blogs sur la cuisine qui remplissent la Toile. Toutes vraies cuisinières savait depuis toujours que l'on peut cuisiner les fleurs des jardins; je me souviens de délicieux beignets de fleurs de lilas, d'une suavité et odeur sans pareille. Et les bonbons à la violette qui sont légions dans ma bonne ville de Toulouse où je suis né… heu… il y a fort longtemps, hélas. Il existe également quantité d'arômes culinaires naturels de fleurs et plus précisément d’oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang que l'on peut trouver pour certains en hyper ou en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Recherchez de vrais arômes, évitez les arômes artificiels. Cela me fait rager d'apercevoir quelques inconscients qui Il existe des arômes culinaires naturels de fleurs d’oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Eviter les arômes artificiels, surtout que parfois ces derniers imitent le parfum de fleurs toxiques: le muguet, fleur TRES toxique n’est absolument pas comestible et, hélas, il existe en arôme pour pâtisseries avec son parfum reconstitué chimiquement qui peut abuser les personnes non averties.

En général, la plupart des fleurs de plantes aromatiques, condimentaires et certaines médicinales sont comestibles; il faut noter parfois un goût légèrement différent des feuilles ou souvent plus marqué: aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, ciboule chinoise, fenouil, hysope, menthe, romarin, roquette, sauge, thym. Consommez aussi les jeunes tiges de persil, basilic, les semences de céleri, les graines de courges ou potiron

Pour les autres plantes, voici ce que vous pouvez consommer -voir les restrictions de récoltes à la fin de la liste

ACACIA: fleurs et graines

ACHILLEE; fleurs et feuilles

ANGELIQUE  feuilles et tiges, fleurs

AMARANTE: jeunes feuilles et tiges, graines

ARBRE DE JUDEE: fleurs

ASPERULE: fleurs

AUBEPINE: fleurs, jeunes feuilles, fruits

BEGONIA: fleurs, feuilles

BLEUETS: calices

BOURRACHE : fleurs, feuilles

CAMOMILLE: fleurs

CAPUCINE: boutons, fleurs, graines, feuilles

COURGETTE: fleurs et fruit

COQUELICOT: pétales, graines

CHRYSANTHEME COMESTIBLE: fleurs et jeunes feuilles

CHEVREFEUILLE: fleurs uniquement

DALHIA: tubercules, fleurs

FUCHSIAS: fleurs, fruits

HEMEROCALLES: fleurs et boutons, jeunes pousses

HIBISCUS: fleurs.

HOSTA: fleurs ou feuilles.

GARDENIA: fleurs

GERANIUM ODORANT: fleurs ou feuilles.

GERANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles.

GLYCINE: fleurs

Iris: bulbe

JACINTHE: fleurs

JULIENNE DES JARDINS: fleurs, jeunes feuilles

LAVANDE: fleurs

LAVATERE: feuilles ou fleurs

LILAS: fleurs

LYS : fleurs ou boutons, bulbe

MAGNOLIA: fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles

MAHONIA: jeunes feuilles, fruits, fleurs

MARGUERITE: fleurs ou boutons

MAUVE: feuille ou fleurs

MILLEPERTUIS; fleurs

MIMOSA: fleurs

MONARDE DIDYMA: fleurs et feuilles

MONNAIE DU PAPE: boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs

NIGELLE: graines

ŒILLET: fleurs

ŒILLET D’INDE: fleurs et feuilles

ONAGRE: fleurs feuilles et racines également comestibles.

PASSIFLORE: fleurs, fruits

PÂQUERETTE: fleurs et feuilles

PAVOT: pétales, graines

PENSEE: fleurs

PHLOX: fleur

POURPIER: feuilles tendres

PISSENLIT: tout est comestible, fleurs, feuilles et racines

PRIMEVERES: Fleurs et feuilles

RADIS: feuilles

REINE DES PRES: fleurs

ROSE: pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits ou cynorhodons

ROSE TREMIERE: fleurs, cynorhodons et boutons

SEDUM : fleurs et jeunes feuilles

SAUGE SCLAREE: fleurs et feuilles

SOUCI: fleurs et boutons floraux

SUMAC DE VIRGINIE : fleurs

SUREAU: fleurs et baies mures

TAGETES: fleurs et feuilles,

TILLEUL: fleurs

TOURNESOL: pétales, boutons floraux, graines grillées.

TRADESCANTIA: fleurs

TREFLE: fleurs et feuilles

TULIPE: pétales

VIOLETTE: fleurs et feuilles

VALERIANE: fleurs et feuilles

YUCCA: fleurs, fruits

ZINNIA ELEGANT: fleurs

Il est préférable de récolter vos fleurs si possibles écloses du matin, avant les chaleurs, par temps sec, et de les consommer rapidement. Lorsque les ramassez, choisissez les plus belles et surtout, des fleurs bien parfumées; en effet, des roses ou violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre ou une huile parfumée, même chose pour œillets et autres lavandes…Il est possible de faire sécher les pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l’hiver dans cakes, sauces, crèmes… On peut trouver un choix de fleurs séchées, destinées à la consommation, en herboristeries, magasins de produits naturels et rayons épices de boutiques exotiques.

TRES IMPORTANT, pour votre santé il ne faut consommer que des plantes non traitées chimiquement, et surtout pas de fleurs achetées chez le fleuriste: elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation. Soyez prudents aussi pour vos fabrications de produits de soins corporels ou de santé. Pour les fleurs sauvages, il va de soi qu'il faut récolter loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…).

 

Autre information importante: Sur une même plante, certains parties peuvent être mangées par les humains alors que d’autres seront toxiques et donc à réserver aux animaux; par exemple, sachez que l'on ne mange jamais le feuillage des pommes de terre ou les tomates, toxique Il est indispensable de vous assurer que la variété de fleurs, ou autre plante que vous avez choisie est comestible.

Les fleurs sont porteuses de pollen et certaines personnes y sont allergiques : la plus grande prudence est nécessaire.

Un guide botanique sérieux, avec photos et/ou croquis, pourra vous aider dans l’identification des végétaux, mais au moindre doute, veuillez consulter un pharmacien, et ABSTENEZ VOUS de consommer une plante qui ne sera pas identifiée avec certitude.

 

 Josyane JOYCE ne sauraient être tenues responsable des différentes allergies ou réactions suite à la réalisation de recettes suggérées sur ce site.

gingembre

L’utilisation du gingembre varie d’une région du monde à l’autre. En Europe, il est principalement utilisé pour cuisiner des pâtisseries et des confiseries, ainsi que pour aromatiser des boissons. En Inde, on cuisine le gingembre pour relever les viandes, les poissons, le riz et les purées de légumes. Il sert également à parfumer le thé. En Chine et au Japon, on l’utilise surtout frais, émincé dans les potages, les marinades et les courts-bouillons. Il sert aussi d’assaisonnement pour les poissons. Dans ces pays, on le croque même parfois entre deux plats pour nettoyer le palais. Dans tout le Sud-est asiatique, le gingembre confit dans du sucre est la friandise la plus répandue.

 

On trouve le gingembre tout au long de l’année au rayon des fruits et légumes exotiques. Choisissez une racine bien ferme, d’une couleur brun clair. Sa chair doit être jaune pâle, juteuse et très odorante. 

 

Le terme gingembre vient du sanskrit (langue indo-européenne) "shringavera", qui signifie "en forme du bois du cerf". Ce mot a donné le latin "zingiber", dont dérive le français "gingembre", apparu XIIIe siècle. C'est une plante de la famille des zingibéracées, cultivée dans les pays chauds pour sa racine (rhizome). Originaire d’Inde, de Chine et de Malaisie, on utilise le gingembre dans ces pays comme condiment et pour ses vertus médicinales depuis plus de 5000 ans. Le gingembre fut l’une des premières épices orientales à être consommées en Europe, puisqu’il y fut amené par des marchands arabes peu avant le début de notre ère. Sa consommation se développa particulièrement en France au Moyen Age, notamment en raison de ses propriétés médicinales. 

 

Le gingembre est surtout cultivé en Inde, Chine, Indonésie, Nigeria, Népal, Bangladesh, Thaïlande et Philippines. Tout comme le vin, le gingembre possède ses "crus", car la qualité et la saveur des racines varient d’un pays producteur à l’autre. Le gingembre jamaïcain est le plus répandu dans les épiceries françaises. Il est apprécié pour son arôme délicat et est surtout consommé frais pour aromatiser des plats et des boissons. Le gingembre australien est surtout utilisé pour les confiseries en raison de sa saveur très citronnée et sucrée. Celui de Chine est d’une grande qualité mais est exclu de nos épiceries en raison de son traitement au dioxyde de soufre. Enfin, il le devrait, je viens d'en acheter ce soir au supermarché Carrefour, j'ai pas mal hésité, mais comme je l'adore, cela a été plus fort que moi. Un peu de souffre n'est pas mauvais en principe mais celui-ci doit plutôt être considéré comme un pesticide. Fort heureusement, j'avale tous les jours de nombreux détoxifiant et j'ai décidé de tenter le diable; j'espère que cette société fait des examens poussés sur les produits qu'elle importe des pays '"douteux".

 

On attribue au gingembre de nombreuses qualités médicinales. Nous en avons déjà parlé dans plusieurs notes. Il est tout d’abord réputé pour favoriser la digestion. Des études ont par ailleurs montré qu’il serait efficace pour lutter contre le mal des transports, ainsi que contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse. En outre, ses composés antioxydants permettraient de prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Le gingembre enfin possède la réputation sulfureuse de  conférer des vertus aphrodisiaques. 

 

Vous trouverez d'autres infos et des recettes dans le blog:

 

http://cuisinetsante.hautetfort.com