PHYTOTHERAPIE - cuisiner_la_sante

Le sureau en cuisine

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 03 Jan 2010 12:05:00 +0100

Confitures, vins, beignets, gâteaux...

Si les baies fraîches sont comestibles, leur propriété vomitive fait qu'elles sont à consommer avec modération. Le mieux est donc de transformer les fruits dès leur récolte, en les faisant chauffer, car ils ne se conservent que 48 heures environ. On les retrouve ensuite dans la composition de nombre de boissons, vins, limonades, sirops, etc.

A noter également, que le jus de sureau noir est un excellent colorant alimentaire et il sert également à fabriquer les encres alimentaires entrant dans la composition des estampilles utilisées pour identifier les quartiers de viandes en boucherie.

Les fleurs sont, elles, très prisées pour les desserts et ont reçu le titre de "vanille du pauvre" ! Elles se récoltent entre mai et juin et peuvent s'utiliser fraîches le jour même, ou se conserver plusieurs mois une fois séchées.

La gelée de sureau

Pour 1,5 kg de gelée, il vous faudra :

1 kg de baies de sureau noir; 400 g de sucre cristallisé; un citron

Pilez, écrasez les baies dans le grand récipient qui vous servira à faire cuire votre gelée. Quand vous obtiendrez une purée suffisamment fluide, ajoutez le sucre et mélangez

Mettez à cuire à feu très vif pour arriver à ébullition rapidement, laissez bouillir 6 à 10 minutes et éteignez le feu.

Ajoutez le jus du citron et mélangez un peu; vous pouvez mettre les pépins du citron dans une étamine et ajouter 10 gouttes d'H.E. de citron

Mettez la gelée dans des pots de confiture et refermez-les…

Petit régal à la fraise

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 21 Dec 2009 23:00:36 +0100

N'en déplaise à tous les pisse-froid qui sautillent partout en criant: carbone, carbone ou économie durable, décroissance, bio, consommez moins... nous allons profiter cet hiver des fraises, framboises et autres fruits rouges comme de gros égoïstes que nous sommes, mâtinés de grand(e)s gourmand-es. Revendiquons notre différence gourmande!

Yo ma fraise!

Par personne: quelques gâteaux secs, genre petits bateaux à la confiture; une grosse cuillère de confiture de fraise; 25 cl de crème fraiche épaisse; deux cuillères à soupe de yaourt à boire à la fraise, sucre glace à volonté,, miel liquide ou 10 cl de liqueur à la fraise, grand Marnier ou autre, facultatif...

à part les petits gâteaux, il vaut mieux que les ingrédients soient au réfrigérateur.

Peu de temps avant de déguster:

Écrasez dans une verrine ou une coupe à dessert deux ou trois gâteaux à la confiture de fraise; arrosez de liqueur ou de mélasse ou de miel liquide, toutes fleurs...

Mettre à rafraichir. Battez la crème fraiche allongé du yaourt liquide à la fraise; montez en chantilly en battant énergiquement au fouet, ajoutez du sucre glace, battez quelques minutes. Déposez une grosse quantité dans la verrine, sur les gâteaux; pour pouvez terminer par, au choix, un nuage de chocolat amer, du vermicelle coloré, une cuillère à café de noix de coco, du praslin, des feuilles de menthe cristallisées....

Vous avez la partition, mettez en musique en changeant la nature du yaourt liquide, des gâteaux, de la déco finale!

Que d'ail, que d'ail!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 17 Dec 2009 13:54:02 +0100

L'ail est le secret d'une bonne santé

" Et l 'ail sert aussi quand vous n'avez Mesdames... ce que vous savez...

Rend vos maris chauds comme la braise

Et fait que, bien mieux à votre aise,

Il vous caresse dans le lit,

Suivant un proverbe qui dit :

Quand un homme au lit se repose

Et qu'il ne peut baiser sa femme qu'une fois,

Qu'il mange ail et poireaux, il doublera la dose,

Mesme la nuit suivante il la baisera trois fois. "

- L'ail est, je vous l'ai déjà indiqué, aphrodisiaque. Il fait baisser le taux de cholestérol, il est antibiotique, fluidifiant du sang. Intéressant pour les sportifs: Pour les personnes qui souffrent d'inflammation musculaire et artérielle. Il y a quelque temps, grâce à une étude réalisée au sein d'une équipe de football, on s'est aperçu que l'ail avait permis aux joueurs de réduire de moitié l'utilisation d'anti-inflammatoires sur toute la saison.

- Si vous devez faire un séjour à l'hôpital: prendre un morceau d'ail ou une gélule tous les jours, une semaine avant l'hospitalisation. Les maladies dites nosocomiales (ces infections que l'on contracte pendant un séjour à l'hôpital) et qui provoquent chaque année des centaines de morts et par milliers les journées d'hospitalisation qui pourraient être diminuées dans des proportions considérables par cette simple prévention. N'est-ce pas, Monsieur Johnny Hallyday?

- Et aussi, est indiqué pour les personnes prenant des anticoagulants (toutes celles et ceux qui doivent faire un voyage en avion et qui présentent des risques de thrombose)…

Ail, aïe, pagaïe!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 11 Dec 2009 01:26:22 +0100

La plante protègerait du virus selon une croyance populaire...mais non prouvée scientifiquement. D'où vient cette réputation d'aliment-miracle?

Dédaigné depuis 2 ans, l'ail fait un retour fracassant, devenu 40 fois plus cher qu'il y a un an sur les marchés de gros dans la riche province agricole du Shandong (Est). Une hausse en grande partie liée au virus H1N1, qui a fait 200 morts en Chine: des médecins traditionnels en conseillé la consommation sans modération afin d'éviter une contamination. Même les écoles suivent ces recommandations, comme ce lycée de Hangzhou, dans l'est de la Chine, qui en a constitué un stock de 200 kilos, pour le déjeuner des enfants.

Car l'aliment tant convoité pourrait devenir non seulement plus cher mais aussi plus rare. Les patrons économes de restaurants n'offrent d'ailleurs plus à volonté la petite coupelle d'ail haché sur la table. Face à l'ampleur du phénomène, un expert du Centre de prévention et contrôle des maladies de Pékin a souligné "l'absence de toute preuve scientifique de l'efficacité de l'ail ou du piment contre la grippe".

Star de la médecine chinoise

Mais comment est née cette croyance populaire selon laquelle l'ail éviterait la contagion du virus H1N1? C'est que la plante bulbeuse est une star dans le domaine de la médecine chinoise traditionnelle, dont est issue une diététique basée sur les qualités énérgétiques yin et yang des aliments. Ail, oignon vert, moutarde, gingembre... sont ainsi des aliments "yang", qui fournissent de l'énergie, de la chaleur pour stimuler les fonctions vitales. Ils tonifient, voire…

Cannelle

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 17 Nov 2009 14:14:06 +0100

Fraises et poires en gelée de muscat

Pour environ 6 personnes

7 feuilles de gélatines, 400 g de sucre, 250 g de fraise 2 poires; 75 cl de muscat ou porto, 2 clous de girofle; 1 bâton de cannelle

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps là, faite un sirop avec 50 cl d'eau et le sucre; rajoutez les épices; parfumez avec le muscat, mélangez bien, ajoutez la gélatine bien essorée.

Versez une couche dans des verres ou récipient choisi; laissez prendre au réfrigérateur. Conservez le reste

Epluchez et pelez les fruits, coupez en petits dés, faites pocher les fruits dans le reste de la gelée mais sans faire bouillir durant 7 mn.

Egouttez les fruits et placez dans les verrines sur la gelée, répartissez le restant de gelée refroidie (qui vous a permis de pocher); laissez prendre au moins 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez.

CANNELLE

La cannelle est un ingrédient traditionnellement utilisé contre le rhume, le ballonnement, la nausée et les vomissements. Les huiles essentielles contenues dans cette plante sont connues et réputées pour leur fort pouvoir antiseptique. Leurs effets carminatifs (elles soulagent les gaz d'intestin et d'estomac) lui permettent d'atténuer les maux d'estomac et la diarrhée.

La saison des poires

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 23 Oct 2009 13:53:52 +0200

Poires comices

Elles sont généralement délicieuses, juteuses et parfumée mais elles peuvent aussi être insipide, fade et sans jus. A croire qu'il ne s'agit pas du même fruit.

Explication : si les poires d’été se choisissent souples il en va autrement pour les poires d’automne et d’hiver qui se cueillent plus fermes car elles ne peuvent pas mûrir complètement sur l'arbre. Nos grands-parents le savaient bien qui les récoltaient légèrement vertes et les laissaient mûrir, s’affiner, dans un fruitier ou un cellier.

Avantage, les poires d’automne et d’hiver peuvent se conserver quelques jours dans une corbeille de fruits. Si elles sont fermes elles se garderont de 3 à 15 jours. On peut aussi les conserver au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes, mais il faudra penser à les sortir une heure avant de les consommer afin qu'elles retrouvent toutes leurs qualités gustatives.

Cuisinez-les en Crumble, vite fait et délicieux

N'oubliez pas qu'il faut autant de farine que de beurre; vous pouvez faire un mix farine-poudre d'amande mais le beurre doit être fondu; mélangez bien le tout et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les poires

Pelez et coupez les poires dans le moule individuel ou grand moule bien beurré; conservez le jus autant que faire se peut. Disposez ensuite le mélange beurre-farine sur les fruits coupés; arrosez du jus des fruits; arrosez aussi de beurre fondu.

Mettre à cuire à four moyen environ 20 à 30 mn selon le four et à th7 ou 180°

Idée: rajoutez des raisins secs…

VIOLETTE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 09 Oct 2009 10:36:41 +0200

Fragrance aphrodisiaque

"La violette double, double la violette doublera!"

Les Grecs en faisaient des couronnes destinées à combattre l'ivresse. Il existe plus de 400 variétés différentes de Viola odorata son nom latin, schématiquement divisées en violette simple et violette double, généralement cette dernière qualité est cultivée. On la trouve à Toulouse depuis plus de 150 ans. Mais comment la Ville Rose en est-elle arrivé là? Tout simplement, à la suite d'une visite d'Eugénie de Montijo, impératrice de France qui vint en notre bonne ville magnifiquement vêtue d'une robe à crinoline blanche ornée de bouquets de violettes: l'Impératrice est magnifiquement belle.

Tellement splendide que les Toulousains sont véritablement bluffés: ils décident, en l'honneur de leur importante visiteuse, de se consacrer à la culture de la violette. Les maraîchers du Nord de Toulouse où la terre est bien grasse, bien fertile, s'y attèlent. En ces premiers temps, la violette est cultivée en pleine terre, jusque vers les années soixante-dix: un travail plus qu'harassant. Je les ai vu ces courageux travailleurs, dans les années 1965 alors que nous étions des adolescents en meute pétaradante sur nos mobylettes noires, fendant la bise sur les routes départementales à la recherche des balloches du dimanche; nous traversions ces routes tranquilles et écrasées de chaleur sous le blanc soleil occitan et pendant que, sourire aux lèvres, nous allions à la recherche des fêtes communales, les maraîchères sous leurs chapeaux immenses coincés par un ruban noir pour que le vent d'autan ne les emportent pas, pliées en deux vers…

La groseille

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 30 Sep 2009 07:19:03 +0200

Peu sucrée et anti-inflammatoire

La groseille, c’est l’un des fruits les moins riches en sucre et donc en calories (moins de 40kcal pour 100g). Autre avantage, elle regorge de vitamines, de fibres, de potassium, de fer et de flavonoïdes. Son seul inconvénient se trouve dans ses graines, qui peuvent irriter les intestins sensibles.

Les groseilles ont aussi la particularité de renfermer des quantités importantes d’acide salicylique, le composé actif de l’aspirine. Voilà peut-être, pourquoi elles sont parfois recommandées contre la fièvre et en cas de troubles inflammatoires.

Pour 100g de groseilles, vous absorberez plus de 40 mg de vitamine C, entre 3 et 4 g de fibres et un gramme de potassium et de fer. Mais la richesse de ce fruit repose surtout sur la quercétine, un des flavonoïdes les plus actifs, auquel on prête des propriétés anti-oxydantes et antihistaminiques.

Source : Les aliments bons pour la santé Sélection du Reader’s Digest

Tige verte, croquante

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 25 Sep 2009 09:01:01 +0200

le céleri, pas seulement aphrodisiaque

Si le jus de céleri a depuis la haute antiquité la réputation d’être aphrodisiaque, c’est en réalité la racine ou rave de cette plante qu’on utilise pour ses qualités médicinales.

Tout comme la carotte ou le fenouil, Apium sativum appartient à la grande famille des ombellifères et, si on lui prête aussi un léger effet aphrodisiaque, sa racine semble avoir également bien d’autres qualités.

Elle contient en effet une grande variété de minéraux, d’oligo-éléments, de vitamines ou d’acides aminés essentiels qui en font un puissant tonifiant. Elle est reminéralisante et apéritive en même temps que diurétique. Excellent dépuratif, le céleri exercerait une action stimulante sur les glandes surrénales. C’est peut être pour cette raison qu’on lui trouve des propriétés tonifiantes mais aussi anti-inflammatoires, de sorte qu’on recommande les cures de céleri aux asthéniques et aux rhumatisants.

Mais vous l’apprécierez également - en infusions ou en décoctions - pour ses qualités diurétiques ou stomachiques. En ces périodes de retours de fêtes, vous pouvez donc tout à fait vous lancer dans une cure. C’est sans risque et, de surcroît, délicieux...

Aliments déshydratés

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 13 Sep 2009 11:03:38 +0200

nutriments préservés

Aliments déshydratés, nutriments préservés; Pour déshydrater les récoltes du potager, procurez-vous un de ces petits appareils sur le marché; ils permettent non seulement de sécher fruits, légumes, fines herbes et champignons durant la belle saison pour en profiter tout au long de l’année, mais aussi de préserver leurs qualités nutritionnelles si vous l'achetez muni d'un thermostat qui permet une amplitude et une flexibilité des températures, certains peuvent déshydrater tous les aliments. Cela inclut même les viandes, tout en conservant les mêmes qualités qu’à l’état frais.

Mais, bien sûr, ce sont vos légumes du jardin que vous allez déshydrater et qui contiendront toutes les vitamines souhaitées.

Ne confondez pas avec les légumes industriels: lisez bien les étiquettes avant de connaître la composition de ce que vous achetez, notament concernant les soupes en sachets qui, trop souvent sont trop salées et contiennent trop de glutamate.