ASPERGE

On trouve des traces de l'asperge à l'état sauvage chez les Egyptiens et les Grecs; mais, ce sont les Romains qui en premier on développé la culture de ce succulent légume. Elle disparaît quelques temps et réapparait à la Renaissance et devient même "royale" puisque Louis XIV exige des asperges à sa table en toutes saisons; il fallu donc au jardinier en chef du roi trouver un système de culture sous abri et en "couche chaude" afin que le monarque en déguste toute l'année. Elle restera longtemps un produit de luxe et se démocratisera vers le XIXe siècle car sa culture se répand en région parisienne. Elle va ensuite envahir l'Aquitaine, la Provence et le Midi de la France qui sont depuis devenues grandes régions de production.

 

Personnellement, je préfère l'asperge verte, gorgée de chlorophylle mais fine et très goûteuse. Cette asperge est la seule qui pousse à l'air libre. Mais, on la trouve aussi bien blanche que violette; la couleur dépend du mode de culture.

Les céréales

Du blé au pain

 

Le blé est l'espèce végétale avec laquelle l'homme a commencé à manipuler la nature et à la gérer. Dans la lointaine préhistoire, il se contentait de prélever par la cueillette ce qui était disponible et se comportait comme tout animal prédateur: avec la mise en culture du blé et la sélection des variétés les mieux exploitables, il a commencé à gérer la production de l'environnement : ce fut la "Révolution Néolithique". Cette histoire c'est déroulée il y a de cela 100 000 à 5 000 ans. Notre ancêtre a, ensuite, appris à extraire la farine et à la transformer, en particulier en pain.

 

Par la fermentation, il obtient la levée du pain. Cette dernière est obtenue par ensemencement d'un organisme, la levure (très subtile car parfois associée à des bactéries, le levain). Ainsi,  dans des temps immémoriaux, a été inventée une méthode qu'on appelle maintenant "biotechnologie". Elle est très développée et une des plus utilisées, en laboratoire. A l'échelle moléculaire, c'est le génie génétique; également dans les industries de pointe, les biotechnologies sont des enjeux considérables dotés de perspectives vertigineuses.  Le blé dans l'histoire de l'homme à comporté de nombreux développements économiques, historiques, culturels, symboliques et artistiques d''importance considérable.

LA VANILLE

C'est une plante aromatique dont les usages sont nombreux et dépassent largement le cadre des desserts :

USAGES EN ALIMENTATION :

Se marie bien avec le safran, la cannelle et le gingembre,

Chocolat,

Produits lactés (yaourts, crèmes et glaces),

Biscuits et pâtisseries,

Boissons (Coca-cola…) et liqueurs, Poissons et viandes blanches...

EN MEDECINE : Digestion, Morsures, Règles… Tabac

EN PARFUMERIE,

de nombreux parfums ont une note vanillée

GUERLAIN : Jicky (1889), Shalimar (1925), Vol de nuit (1945), Samsara (1989), CHANEL : N°5 (1921), Pour Monsieur (1961), CARTIER : Must (1981), CARDIN : Pierre Cardin (1972), COTY : Emeraude (1921), ROCHA : Femme (1944), Yves SAINT-LAURENT : Opium (1976)...

Avec son goût doux et subtil, la vanille est sans nul doute un parfum important de notre nourriture et particulièrement de la pâtisserie. Tout comme pour le chocolat, peut-être en moindre importance, nous avons gardé dans le subconscient le souvenir de ce parfum lié à des moments de plaisirs en famille ou avec nos petits copains d'école… une crème, une glace… Ainsi, quand les adultes, retrouvent le goût de la vanille, cela rappelle tous ces moments de bonheur de l’enfance… La vanille a toujours la "cote" ; à la cuisine. Dans les boissons, la vanille parfumait autrefois le chocolat chaud, mais on la trouve encore dans les punch, vins chaud et Sangria. Je recommanderais la vanille en gousse fraîche ou sous forme d’extrait en bouteille. Il existe aussi le sucre vanillé et la poudre de vanille.

 

LA VERITABLE CREME ANGLAISE

Base essentielle de la pâtisserie, c’est la crème qui sert de sauce à beaucoup de gâteaux, elle accompagne les îles flottantes, et surtout elle sert à faire les glaces… 1 litre de lait, 12 jaunes d’œuf; 250g de sucre; 1 gousse de vanille. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Mélangez et fouettez énergiquement les jaunes et le sucre semoule. Versez le lait bouillant sur le mélange, remettre à cuire dans la casserole du lait et cuire à feu très doux, jusqu’à obtention du "nappage ". Si vous portez à ébullition, la crème se décompose. Faire refroidir rapidement dans un bain marie froid.

LA CAROTTE

Les semences de carotte servent aux tisanes et décoctions. Infusées à raison d'une cuillère à café pour une tasse d'eau bouillantes elles seront stimulantes, diurétiques, apéritives. Elles favorisent la survenue des règles et la lactation chez la jeune mère allaitante. Elles sont éminemment carminatives (anti-gaz) pour des doses de graines de 1 à 5 grammes.

 

La préparation la plus saine et délicieuse est le JUS DE CAROTTE:

 

Le jus frais de carotte peut être consommé à raison de un à deux verres par jour. Il est mieux, c'est connu, de le préparer au moment même de la consommation, de préférence le matin à jeun ou une demi-heure avant le repas. Si le goût unique de la carotte vous fait peur, ajouter 1/3 de jus d'oranges ou de tomates fraîches.

 

Le jus de carotte bio-fermenté peut avantageusement remplacer le jus de carotte frais, pour autant qu'il est vraiment subi une lacto-fermentation et pas seulement un ajout d'acide lactique. Tous les micronutriments sont alors quantitativement décuplés pour donner à la boisson toutes les qualités d'un véritable élixir de santé.

 

JUS DE CAROTTE: pour 4 personnes

 

1 kg de carottes, 1 branche de céleri; ½ oignon; 1 gousse d'ail, 1 poignée de persil, 1 giclée huile olive: centrifugez tous les légumes. Ajouter l'huile d'olive et secouer au shaker pour que l'huile s'émulsionne parfaitement avec le jus du légume. Servir dans un verre à long drink, décoré d'une pincée de persil haché frais.

 

SOUPE DE CAROTTES POUR LUTTER CONTRE LA DIARRHÉE:

 

Gratter un demi-kilo de carottes et les couper en morceaux; les faire bouillir dans un litre d'eau de source jusqu'à ramollissement complet. Egoutter et conserver l'eau de cuisson. Passez les carottes au presse-purée puis ajouter son eau pour ramener à un litre. Additionner d'une demi-cuillère à café de sel marin. Cette préparation doit impérativement se conserver au frais et se consommer dans les 24 h. Répétez l'opération de 2 à 3 jours puis diminuer l'apport de carotte au profit des autres aliments.

 

L'HUILE ESSENTIELLE DE CAROTTE doit être utilisée pour aider à la régénération des cellules hépatiques. Elle est également dépurative e du foie et des reins. Elle possède une pouvoir hypocholestérolémiant, elle est également tonique, stimulante, neurotonique et hypertensive. Elle est indiquée dans les petites insuffisances hépatiques et rénales, ainsi qu'en cas de cystites. Elle améliore en externe, différents problèmes de peau comme l'eczéma, les dartres, les furoncles et la couperose. Elle agit sur la régulation thyroïdienne et l'hypotension. En fait, on ne luit reconnaît aucune contre-indication.

TOUT LE BASILIC

Nom commun : basilic.

 

Noms scientifiques : Ocinum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.).

 

MENU TOUT BASILIC

 

Pour le plat principal: une cuillerée de pesto sur des pâtes.

 

Au dessert: un sorbet aromatisé au basilic réveillera les papilles les plus blasées.

 

En final: une infusion d’« herbe royale » pacifiera l’estomac surchargé.

 

Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé. Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. Reste que l’ajout de fines herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

 

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles.

 

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres, des molécules qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes. À l’unanimité, ils affirment que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout régulier de fines herbes dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Le basilic est-il antioxydant?

 

 Modérément. L'indice TAC de feuilles de basilic séchées est de 675 umol.

 

Le principal antioxydant retrouvé dans les feuilles de basilic est l’acide rosmarinique. Ce dernier agirait de façon synergique avec la vitamine E, ce qui signifie que l’action antioxydante combinée de ces deux composés serait supérieure à l’addition de leur action antioxydante individuelle. D’autres acides phénoliques et des flavonoïdes qui possèdent des propriétés antioxydantes se retrouvent également dans le basilic.

 

Maladies cardiovasculaires. L’oxydation du cholestérol en circulation dans le sang (lipides sanguins) augmente son pouvoir athérogène, c’est-à-dire sa capacité d’adhérer à la paroi des artères et d’en réduire l’élasticité et la lumière (intérieur des vaisseaux sanguins, là où le sang circule). Ceci augmente le risque d’hypertension et de blocage des artères par d’éventuels caillots. Des chercheurs ont observé une diminution de l’oxydation des lipides, in vitro et chez l’animal, avec un extrait de basilic. L’effet antioxydant de l’extrait de basilic a été obtenu à de très faibles concentrations. Les chercheurs ont également observé une protection accrue des cellules du foie et de l’aorte contre l’oxydation in vivo. Une autre étude chez l’animal a démontré le potentiel cardio-protecteur d’un extrait de basilic sur l’infarctus du myocarde (mort d’une partie du cœur causé par un arrêt de l’apport sanguin). Des études contrôlées devront être réalisées chez l’humain avant de pouvoir affirmer que la consommation de basilic joue un rôle préventif contre l’apparition de maladies cardiovasculaires.

Diabète. Une étude effectuée chez le rat a permis de mettre en évidence le potentiel hypoglycémiant d’un extrait de basilic. Les chercheurs ont constaté que, parmi les extraits de plantes testés, le basilic entraînait la plus grande baisse du taux de sucre sanguin. Notons toutefois que c’est avec le médicament utilisé en comparaison que l’effet a été le plus marqué puisque ce dernier a la propriété de provoquer une hypoglycémie en stimulant la production d’insuline. Une revue de la littérature effectuée en 2004 conclut, quant à elle, que le basilic fait partie de quelques herbes médicinales ayant un impact potentiel sur le contrôle du diabète de type 29. Cependant, les auteurs ont également affirmé qu’il n’y avait pas de preuve suffisante pour pouvoir recommander les extraits de plantes évalués (dont le basilic) dans le contrôle de ce type de diabète.

Vitamine K. Le basilic séché est une excellente source de vitamine K, tandis que le basilic frais en est une source. Cette vitamine est nécessaire pour la fabrication de protéines participant à la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus d’être retrouvée dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

 

 

 Fer. Une portion de basilic séché est une source de fer pour l'homme, mais pas pour la femme, car leur besoin respectif en fer est différent. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

 

Précautions: Le basilic contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont le basilic, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anti-coagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.

 

Topinambour

 ou Helianthus tuberosus Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline. Autres noms commun : topinambour, artichaut de Jérusalem, poire de terre, soleil vivace.

C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.

 

Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque. Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s'est répandue ensuite par la culture dans les zones tempérées.

 

Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d'Europe des mauvais souvenirs. Plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. La plante n'est pas sensible aux maladies ni aux prédateurs, ni au froid tant qu'elle est en terre. La multiplication se fait par plantation de tubercules en lignes en février-mars. Il convient de butter les plants dès qu'ils ont atteint un certain développement. La récolte peut se faire environ sept mois après la plantation, à partir de septembre et jusqu'en mars en fonction des besoins. En effet les tubercules déterrés ne se conservent pas, et le tubercule arraché craint le gel. Cependant au final il faut bien récolter tous les tubercules, car le moindre morceau repartirait l'année suivante. On consomme les tubercules cuits de diverses manières: salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celui de l'artichaut ou du salsifis. Il contient de nombreuses vitamines et des sels minéraux plus des glucides essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories, l'inuline n'étant pas assimilée par l'organisme. Il a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale (à l'instar du rutabaga). Le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. La plante entière peut faire office de fourrage. Attention cependant, le topinambour étant une plante hyper énergétique, il ne faut pas abuser dans les apports aux animaux, au risque de leurs provoquer de graves nuisances (peut-être mortel en excès).

 

 

LES LÉGUMES CONTENANTS DES SUBSTANCES ANTI-CANCERS

:On évite: alimentation blanchie, sucre, farine, aliments transformés ou contenants des additifs, conservateur et colorants divers.

Insistez sur: céréales complètes: riz, boulgour, millet, pain complet de blé ou de seigle;

Légumineuses: soja haricots;

Fruits frais et légumes frais de qualité biologiques avec des fruits en petites quantités et aussi en jus.

·Brocolis: il contient du sulforaphane qui élimine les carcinogènes de la cellule en augmentant l'activité enzymatique et du phénétyle isothiocyanate qui se lie aux enzymes qui sinon lierait   les carcinogènes à l'ADN;

·Choux: ils contiennent de l'indole 3 carbinol qui permet à un précurseur des oestrogènes d'évoluer vers une forme bénigne plutôt que vers une forme cancéreuse;

·Agrumes: ils contiennent des flavonoïdes qui empêchent les hormones occasionnant le cancer de prendre possession de la cellule;

·oignon et ail frais qui contiennent de l'allylique, détoxiquant des carcinogènes sulfurés;

· Piment: contient de la capsaïcine qui empêche les molécules toxiques de se combiner à l'ADN.

·soja: il contient de la génistéine qui prévient la croissance des vaisseaux sanguins des cellules cancéreuses nécessaires à la croissance de la tumeur cancéreuse.;

·tomate: contient de l'acide p-couramique et de l'acide chorogènique qui interrompent l'union de deux constituants chimiques courants de la cellule, union qui peut produire des carcinogènes.

·quant aux vitamines et minéraux, absorbez quotidiennement en vitamine A: 10 000 UI; vitamine B: tout le complexe, que l'on trouvera facilement dans la levure de bière; vitamine C de 2 à 3 g; vitamine E: 200 à 500  UI; bore: 1 à 5 mg; calcium: 300 mg; chrome: 200 à 400 mg; chrome: 200 à 400 mg; cuivre 1 à 5 mg; magnésium: 300 à 500 mg; manganèse: 10 mg; sélénium: 60 à 100 mg; vanadyle sulfate: 10 à 20 mg; zinc; de 10 à 20 mg

La carotte

La plupart des gens savent que la carotte améliore l'acuité visuelle, on dit aussi "quelle fait la cuisse rose", c'est à dire qu'elle possède un grand pouvoir embellisseur de la peau.  Ce n'est qu'au XVIe siècle que son usage culinaire et médicinal devient courant. Elle est exceptionnellement riche en carotènes ou provitamine A; elle contient également une bonne quantité de vitamines du groupe B: la B1; B2; B3; B5; B6 et B9 et des vitamines C et E. Elle contient environ 9% de glucides dont le lévulose et le dextrose, directement assimilables. Mais également, de nombreux sels minéraux: fer, phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium, arsenic, manganèse, soufre, cuivre, brome et chlore: elle est tonique et reminéralisante.

Sa haute teneur en carotènes en fait un légume d'une remarquable teneur nutritionnelle; l'action de la provitamine A est connue depuis longtemps pour améliorer l'acuité visuelle. Si vous l'absorbez avec de la vitamine D, elle intervient dans les phénomènes de fixations minérales et de croissance. Son action sur le système hormonal est connue et plus particulièrement agit sur la fonction génitale féminine. C'est une précieuse amie du foie, des affections hépato-billiaire, régulatrice de l'intestin, anti-diarrhéique et laxative à la fois.

Peu de personnes savent son action antiputride et cicatrisante de la muqueuse colique; elle protège aussi l'estomac et si elle est conseillée dans les infections intestinales; action sur les entérocolites, constipations et toutes formes de diarrhées de l'adulte et de l'enfant; elle est indispensable. Elle agit de même sur les ulcères gastro-duodénaux. Pour certains auteurs, elle est également active sur les oxyures chez les enfants, à condition qu'elle constitue la seule nourriture pendant 48 heures. Son effet dépuratif en fait un excellent composant des cures de printemps.

La carotte participe, enfin, à l'augmentation du nombre de globules rouges et de l'hémoglobine et est donc recommandée aux anémiques. Son action favorable sur la lactation est également prouvée. Elle fut un temps déconseillée aux diabétiques mais, on la leur recommande de nos jours car une substance "insulinike" -qui agit à la manière de l'insuline-, a été mise en évidence, elle est mieux que tolérée des diabétiques car elle favorise l'abaissement du taux de sucre sanguin.

Mangez de la carotte en jus, crue, en bâtonnets ou râpée, cuite en rondelles ou préparée en soupe.

POUR TRAITER LA CONSTIPATION: faire bouillir une kilo de carottes durant deux heures dans un litre d'eau de source; passez simplement à la moulinette.

Les FANES s'utilisent également cuites ou crues. Le bouillons de fanes de carottes est bon pour la minéralisation des bébés et des enfants à rajouter au repas ou à faire boire comme boisson. Vous pouvez également rajouter les fanes fraîches à vos salades de crudités ou aux soupes de légumes.                                                                                                             

LES SEMENCES DE CAROTTE servent aux tisanes et décoctions. Infusées à raison d'une cuillère à café pour une tasse d'eau bouillantes elles seront stimulantes, diurétiques, apéritives. Elles favorisent la survenue des règles et la lactation chez la jeune mère allaitante.

Elles sont éminemment carminatives (anti-gaz) pour des doses de graines de 1 à 5 grammes.

La préparation la plus saine et délicieuse est le JUS DE CAROTTE:

Le jus frais de carotte peut être consommé à raison de un à deux verres par jour. Il est mieux, c'est connu, de le préparer au moment même de la consommation, de préférence le matin à jeun ou une demi-heure avant le repas. Si le goût unique de la carotte vous fait peur, ajouter 1/3 de jus d'oranges ou de tomates fraîches.

Le jus de carotte bio-fermenté peut avantageusement remplacer le jus de carotte frais, pour autant qu'il est vraiment subi une lacto-fermentation et pas seulement un ajout d'acide lactique. Tous les micronutriments sont alors quantitativement décuplés pour donner à la boisson toutes les qualités d'un véritable élixir de santé.

Jus de carotte: pour 4 personnes

1 kg de carottes, 1 branche de céleri; ½ oignon; 1 gousse d'ail, 1 poignée de persil, 1 giclée huile olive: centrifugez tous les légumes. Ajouter l'huile d'olive et secouer au shaker pour que l'huile s'émulsionne parfaitement avec le jus du légumes. Servir dans un verre à long drink, décoré d'une pincée de persil haché frais.

SOUPE DE CAROTTES POUR LUTTER CONTRE LA DIARRHÉE:

Gratter un demi-kilo de carottes et les couper en morceaux; les faire bouillir dans un litre d'eau de source jusqu'à ramollissement complet. Egoutter et conserver l'eau de cuisson. Passez les carottes au presse-purée puis ajouter son eau pour ramener à un litre. Additionner d'une demi-cuillère à café de sel marin. Cette préparation doit impérativement se conserver au frais et se consommer dans les 24 h. Répétez l'opération de 2 à 3 jours puis diminuer l'apport de carotte au profit des autres aliments.

L'HUILE ESSENTIELLE DE CAROTTE doit être utilisée pour aider à la régénération des cellules hépatiques. Elle est également dépurative du foie et des reins. Elle possède une pouvoir hypocholestérolémiant, elle est également tonique, stimulante, neuro-tonique et hypertensive. Elle est indiquée dans les petites insuffisances hépatiques et rénales, ainsi qu'en cas de cystites. Elle améliore en externe, différents problèmes de peau comme l'eczéma, les dartres, les furoncles et la couperose. Elle agit sur la régulation thyroïdienne et l'hypotension. En fait, on ne luit reconnaît aucune contre-indication.

Bon foie, ça va!

GLUTATHION:

IL FAUT LUTTER CONTRE L'AGRESSION DES TOXINES

Polluants et produits chimiques de l'environnement, surabondance de poisons: gaz d'échappement, dioxines, métaux lourds, solvants industriels, substances volatiles et autres composants chimiques passent dans l'air, les sols et l'eau. Les aliments contiennent des colorants, des conservateurs, des résidus de pesticides, des nitrates, des huiles hydrogénées et d'autres connus pour leur potentiel carcinogène.

Il a été prouvé par les scientifiques une association étroite entre de graves pathologies et les intoxications graves. L'usine chimique du corps, c'est le foie, premier centre de détoxification. Le foie, c'est l'organe le plus vaste du corps, il métabolise les aliments que nous ingérons, les décompose en parties utiles qui nous protègent des effets dommageables des nombreux composants toxiques absorbés ou respirés. La détoxification est capitale pour le métabolisme et elle est assurée notamment par le foie. Le foie utilise trois voies principales de détoxification; en premier lieu, il filtre le sang pour éliminer les grandes toxines; un foie en bon état évacue en principe 100 % des substances toxiques provenant des intestins: bactéries, endotoxines, antigènes, anticorps, substances toxiques….

Avant que le sang ne rejoigne la circulation générale. Deuxièmement, le foie décompose les produits chimiques indésirables par voie enzymatique; les hormones stéroïdes et autres produits du métabolisme qui pourraient devenir dangereuses si elles n'étaient pas traitées. Un effet secondaire est la production de radicaux libres, molécules hautement réactives qui vont se lier à des composants cellulaires et provoquer des dégâts importants et irréversibles entraînant le vieillissement, l'usure. La 3^e voie est la sécrétion de la bile pour éliminer les toxines liposolubles et le cholestérol. Le foie fabrique un litre de bile chaque jour qui sert à transporter les substances toxiques pour qu'elles soient efficacement éliminées de l'organisme. La bile émulsifie les graisses et les vitamines liposolubles dans l'intestin, améliorant leur absorption. Lorsque l'excrétion biliaire est inhibée, les toxines restent plus longtemps dans le foie avec des effets dommageables d'encrassement.

L'antioxydant le plus important de l'organisme et même avant les vitamines E et C, c'est le glutathion, un acide aminé complexe issu de cystéine, d'acide glutamique et de glycine. Il est indispensable au bon déroulement des diverses phases de détoxification du foie. Lorsque des quantités très élevées de toxines arrivent, des radicaux libres sont produits en grandes quantités de telle manière que la quantité de glutathion ne peut plus les neutraliser et entraînent de sévères réactions toxiques.

Le glutathion, nous l'avons vu est synthétisé par l'organisme à partir des acides aminés, cystéine, glutamine et glycine; dans le sang, la cystéine est la protéine formant les acides aminés, si on la trouve au plus faible niveau, cela limite les niveaux de glutathion; il faut donc augmenter la concentration de glutathion au niveau des lymphocytes du sang périphérique; ce sont eux qui améliorent la régulation de la production de glutathion face au stress oxydatif qui est causé par les radicaux libres.

 suite dans les prochaines notes