Plante de la cuisine

Thym

Noms scientifiques: Thymus vulgaris, Thymus serpyllum, Thymus citriodorus.

Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé.

Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent alors pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. L’ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’être en mesure d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles.

Maladies cardiovasculaires. Des chercheurs ont remarqué qu’un extrait de thym, contenant un principe actif nommé thymol, empêchait l’agrégation des plaquettes in vitro. Cet effet a également été observé in vivo chez des souris à qui des chercheurs ont administré des extraits de thym. Rappelons que l’agrégation des plaquettes est une réaction importante pour arrêter le saignement, mais qu’une agrégation excessive peut causer des thromboses et de l’artériosclérose. Dans une autre étude in vitro, il a été démontré que des extraits de thym pouvaient augmenter la production d’oxyde nitrique, un composé jouant un rôle majeur dans la relaxation des vaisseaux sanguins. Il est connu que le maintien d’une dilatation adéquate des vaisseaux sanguins peut diminuer l’incidence de maladies cardiovasculaires. Les mécanismes responsables de cet effet ne sont pas totalement élucidés; certains composés phénoliques du thym (dont le thymol) ainsi que l’activité antioxydante totale de cette herbe, pourraient y jouer un rôle. De futures études devront être effectuées afin de vérifier si l’effet vasodilatateur observé in vitro serait le même chez l’humain.

Fer. Le thym déshydraté est une excellente source de fer pour l’homme et une bonne source de fer pour la femme, tandis que le thym frais est seulement une source pour l’homme. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs. Il est important de noter que le fer contenu dans les végétaux est moins bien absorbé par l’organisme que celui contenu dans les aliments d’origine animale. Toutefois, l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, comme la vitamine C.

Vitamine K. Le thym déshydraté est une excellente source de vitamine K. La vitamine K est nécessaire pour la fabrication de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle participe aussi à la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Calcium. Le thym déshydraté est une source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation de ces derniers, ainsi qu’à celle des dents, et au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles (dont le coeur).

 Manganèse. Le thym déshydraté est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Vitamine C. Le thym frais est une source de vitamine C pour la femme, mais pas pour l’homme. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

Précautions

Le thym contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se trouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont le thym, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anti-coagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.

Personnellement, c'est ma tisane désinfectante: un rhume, je tousse? vite, une tisane de thym bien noire et sans sucre. Mais, pour donner du goût, je rajoute dans ma tisane un tuyau de cannelle qui, en plus, me donne du tonus.

Curcuma

Nom commun: curcuma. Noms botaniques : Curcuma longa.

On utilise également d'autres espèces de curcuma, telles que C. domestica, C. aromatica, C. xanthorrhiza, etc., famille des zingibéracées. Turmeric et Jianghuang. En sanscrit, le curcuma se nomme haridra. C'est un des principaux ingrédients du curry, mélange d'épices omniprésent dans la cuisine indienne. En Asie, on a depuis longtemps découvert qu’ajouté aux aliments, le rhizome réduit en poudre permettait d'en conserver la fraîcheur, la saveur et la valeur nutritive. Ainsi, bien avant l'époque des conservateurs synthétiques, le curcuma jouait un rôle primordial comme additif alimentaire. Son nom chinois, Jianghuang, signifie « gingembre jaune », une allusion au fait qu'il est de la même famille botanique que le gingembre et à la remarquable couleur de son rhizome qu'on a utilisé comme colorant et teinture.

En médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l'Inde), de même que dans les médecines traditionnelles de la Chine, du Japon, de la Thaïlande et de l'Indonésie, le curcuma est considéré comme un tonique du système digestif et un remède contre les troubles de la digestion. En fait, ces propriétés sont pour ainsi dire universellement reconnues, si bien que le rhizome est commercialisé dans le monde entier.

Au cours des dernières décennies, on a isolé dans les rhizomes du curcuma des substances auxquelles on a donné le nom de curcuminoïdes (la curcumine constitue environ 90 % de ces composés). Il s'agit d'antioxydants très puissants, ce qui pourrait expliquer un certain nombre des indications médicinales traditionnelles de cette plante, notamment pour le traitement de divers troubles inflammatoires: soulagement des douleurs arthritiques, rhumatismales ou menstruelles, traitement de diverses inflammations cutanées ou ophtalmologiques, etc.

Prévenir ou combattre le cancer, traiter les ulcères gastriques, réduire l’inflammation.

Traiter les troubles digestifs.

Traiter les ulcères gastriques, soulager l'arthrite rhumatoïde, les troubles menstruels.

Usage externe - Traiter les maladies de la peau.

Troubles digestifs

Rhizome séché en poudre. Prendre de 1,5 g à 3 g par jour, ce qui correspond à environ 60 mg à 200 mg de curcuminoïdes. (Cette quantité équivaut à peu près à ce qu'un Indien moyen consomme dans une journée par le biais de l'incontournable curry, soit de 2 g à 2,5 g.)

Infusion. Infuser de 1 g à 1,5 g de poudre de rhizome dans 150 ml d'eau bouillante durant 10 à 15 minutes. Boire deux tasses par jour.

Extrait fluide (1:1). Prendre de 1,5 ml à 3 ml par jour.

Teinture (1:5). Prendre 10 ml par jour.

Inflammation

Extrait normalisé en curcuminoïdes. Prendre l'équivalent de 200 mg à 400 mg de curcuminoïdes, trois fois par jour. Pour arriver à ces dosages, qui dépassent de beaucoup ceux que peut fournir une consommation normale de curcuma, on a généralement recours à des extraits normalisés à 95 % de curcuminoïdes.

La Commission Européenne et l’Organisation mondiale de la Santé reconnaissent l'efficacité des rhizomes du curcuma pour traiter la dyspepsie, c’est-à dire des troubles digestifs comme les maux d’estomac, les nausées, la perte d'appétit ou les sensations de surcharge.

Au cours d'un essai à double insu sur 116 sujets souffrant de dyspepsie, le curcuma a été nettement plus efficace qu’un placebo pour soulager les symptômes des participants. La tradition européenne veut que la dyspepsie soit souvent causée par un dysfonctionnement biliaire. Le curcuma pourrait également agir sur ce plan, selon les résultats d’un essai clinique avec placebo mené auprès de 76 sujets souffrant de coliques biliaires traités avec une préparation de chélidoine et de curcuma.

Ulcères gastroduodénaux. Des études in vitro et sur des animaux indiquent que le curcuma aurait des effets protecteurs sur la muqueuse gastrique, ce qui tend à confirmer cet usage traditionnel. Au cours d’une étude sans placebo, des chercheurs ont observé une régression complète des ulcères d’estomac chez 75 % des 25 sujets après la consommation de 3 g de curcuma par jour durant 12 semaines (voir la section Précautions). Cependant, les résultats d’autres essais (178 sujets en tout) ont été non concluants.

Inflammation. Plusieurs essais préliminaires ont tenté d’évaluer l’efficacité du curcuma (seul ou en combinaison avec d’autres substances) pour soulager l’inflammation, avec des résultats souvent prometteurs. Par exemple, au cours d’un essai comparatif croisé publié en 1980 et portant sur 18 sujets souffrant d’arthrite rhumatoïde, la prise de 1 200 mg de curcumine par jour durant deux semaines a réduit les symptômes des participants (par exemple les raideurs matinales), mais la phénylbutazone (300 mg par jour), un anti-inflammatoire de synthèse, a été plus efficace21. En 1986, au cours d’un essai clinique sur 45 sujets, la curcumine (1 200 mg par jour) a été aussi efficace que la phénylbutazone pour soulager les douleurs postopératoires.

Par ailleurs, des chercheurs indiens se sont intéressés aux effets thérapeutiques de la curcumine sur l’inflammation oculaire. Bien que positifs, les résultats de ces études doivent être interprétés avec prudence, à cause d’un haut taux d’abandon (40 %) et de l’absence d’un groupe témoin.

Cancer. Les données d'études épidémiologiques indiquent que la prévalence du cancer du côlon est nettement moins élevée dans les pays asiatiques où l’on consomme beaucoup de curcuma. Des dizaines d’études in vitro et sur des animaux démontrent que la curcumine possède une activité anticancéreuse (côlon, estomac, bouche, peau, sein, prostate, leucémie), bien qu'on n'en connaisse pas encore tous les mécanismes. En inhibant la production de cytokines (molécules à l’origine du processus inflammatoire), la curcumine pourrait possiblement freiner la croissance des tumeurs cancéreuses.

Un essai préliminaire (16 sujets) laisse penser que la consommation de curcuma pourrait être associée à une baisse de production des mutagènes (risque de cancer) chez les fumeurs. Diverses autres études préliminaires (observations cliniques, essais de petite envergure) soutiennent l’hypothèse d’un effet protecteur, voire curatif, du curcuma contre le cancer, notamment le cancer colorectal (à raison de 3,6 g de curcumine par jour).

Le curcuma pourrait également se révéler utile dans le traitement des lésions cutanées cancéreuses et des brûlures causées par la radiothérapie. Un essai a été mené sur 25 sujets souffrant de diverses lésions précancéreuses et cancéreuses. Les résultats sont prometteurs au chapitre du potentiel anticancéreux de la curcumine, mais difficiles à interpréter vus le petit nombre de sujets et l’absence d’un groupe témoin.

Maladie d’Alzheimer. Des observations in vitro et in vivo indiquent que certains composés du curcuma, dont la curcumine, pourraient contrer la maladie d’Alzheimer. Des études cliniques sont présentement en cours.

Attention: Certains auteurs mettent en garde contre l'usage de curcuma en cas d'ulcère gastrique. En effet, un essai mené sur des rats a démontré que les curcuminoïdes pouvaient avoir, à hautes doses, un effet irritant sur l'estomac. Pourtant, selon certaines médecines traditionnelles, le curcuma pourrait avoir, au contraire, un effet protecteur. Les résultats des recherches cliniques menées à ce chapitre se contredisent.

Grossesse. Bien qu'on ne signale aucun cas d'effet indésirable lié à la consommation de curcuma ou de curcuminoïdes durant la grossesse, certains auteurs estiment qu’en raison de son emploi traditionnel pour traiter l'aménorrhée (absence de menstruations), les femmes enceintes devraient éviter de prendre de fortes doses de curcuma ou de curcuminoïdes.

Contre-indications

Obstructions et calculs biliaires. Si une lésion ou un calcul obstrue les voies biliaires, il est impératif de consulter un médecin avant d'entreprendre un traitement au curcuma.

Théoriquement, les effets du curcuma pourraient s'ajouter à ceux d'autres plantes ou aliments ayant une action antiplaquettaire ou anticoagulante. De même, les effets du curcuma pourraient s'ajouter à ceux des médicaments ayant une action antiplaquettaire ou anticoagulante. Lla curcumine pourrait interagir avec des agents de chimiothérapie tels que la vincristine.

Curcuma et broméline. Les résultats d'essais sur des animaux ont démontré que les curcuminoïdes n'étaient pas entièrement absorbés par l'organisme, le taux d'absorption variant de 15 % à 60 %. Pour cette raison, des fabricants associent de la broméline à la curcumine, car cette enzyme digestive peut améliorer l'absorption de plusieurs substances. Les suppléments de curcuma offerts dans une base grasse (huile de poisson, lécithine, acides gras essentiels, etc.) seraient aussi mieux absorbés. La pipérine, l’ingrédient piquant du poivre, améliore également l’absorption des curcuminoïdes, tant chez les animaux que chez les humains.

LA PRELE DES CHAMPS

(Ou queue de cheval, queue de chèvre, queue de renard, queue de rat ou petite prêle). Pourquoi queue? Uniquement parce qu'elle ressemble à une queue d'animal d’où son nom latin equisetum arvense L. Quant au mot prêle, il vient d'une altération d'asprele, asprella ou asper qui veut dire âpre, rude. C'est une herbacée vivace sans fleurs et qui est très commune; on la considère comme une mauvaise herbe. Erreur! c'est votre meilleure alliée contre les rhumatismes mais aussi les maladies des voies urinaires, maux de gorges, panaris, furoncles, plaies, saignement de nez, ophtalmies… à utiliser donc, aussi bien en usage interne qu'externe. On l'a longtemps utilisée dans les crachements de sang, les hémorragies, les règles trop abondantes, les ulcères variqueux, la diarrhée. En usage externe en gargarisme contre les affections de la gorge, en lotion contre l'inflammation des yeux, en compresses sur les plaies et les maladies de la peau. Séchée et réduite en poudre, on peut la priser contre les saignements de nez. Elle peut se prendre sous forme de poudre ou de tisane

La PRELE n'est pas consommée comme aliment mais elle est la plante la plus riche en silice; Elle contient énormément de silice organique combinée avec du potassium ce qui explique son efficacité dans cet apport nécessaire pour consolidation de fractures en favorisant la formation du cal de cicatrisation, décalcifications évolutives ou accidentelles, rhumatismes, arthrites, arthroses, tendinites, préventif et curatif. Elle permet de mieux fixer le calcium sur l'os et améliore la trame du collagène qui assure la souplesse des tissus.
La prêle stimule la synthèse du collagène contenu dans le tissu osseux et conjonctif et facilite ainsi la reconstitution du cartilage au cours des maladies articulaires telles qu'arthrose, rhumatismes. Elle intervient en cas d'athérosclérose, les maladies cardio-vasculaires; elle rétablit l'élasticité de la paroi artérielle indispensable pour amortir les variations de la pression sanguine. Est un élément de structure dont dépend l'élasticité des tissus: elle permet d'améliorer la souplesse des tendons et les protège au cours des efforts sportifs. De plus, elle intervient dans la beauté et la solidité des ongles et des cheveux. La silice rend plus résistants et plus élastiques les cartilages, tendons des articulations et les éléments de la paroi des artères. On la trouve dans quelques eaux de tables mais surtout dans l'eau de La Salvetat; cette dernière est pauvre en sodium et donc, vous pouvez sans mal la consommer même en cas de régime amincissant.

En tisane, elle est dépurative et diurétique. En cas d'ophtalmie, baigner les yeux avec de la décoction.

En poudre sèche, elle est fortement reminéralisante, une cuillère deux fois par jour dans du miel; si vous l'aspirez par le nez, calme les saignements. Pour éviter la formation des caries dentaires, brossage matin et soir.

Compresses: sur les panaris, les furoncles et les plaies. Les chevaliers écrasaient des feuilles fraiches sur leurs plaies pour aider la cicatrisation.

Pour le velouté et souplesse de l'épiderme, en lotion en la laissant tremper plusieurs heures dans l'eau froide puis faire bouillir; appliquer en compresses.

Le petit bedon, on, on….

"Ventre plat" Carminative et Digestive - Favorise la digestion, évite les ballonnements.

Mélangez les plantes suivantes Anis vert, angélique, badiane, carvi, coriandre, sarriette et fenouil.

20 g dans 1 litre d'eau, à boire toute la journée

Minceur et Ventre plat

Stimule la perte de poids, Facilite l’élimination et les rétentions importantes

Fucus, chiendent, reine des prés, sureau, fenouil, damiana et vigne rouge.

20 g dans 1 litre d'eau, à boire toute la journée

PARTENELLE

Partenelle ou grande camomille

Le traitement des maux de tête

 La  prise en charge de la migraine s'est considérablement améliorée ces dernières années, en particulier avec de nouvelles familles de médicaments, prescrits par le médecin. Les traitements sans ordonnance de la migraine reposent sur la prise de médicaments antalgiques en respectant bien les doses conseillées. Il existe en pharmacie des oligoéléments, et des complexes homéopathiques qui peuvent être utilisés en complément. Les antalgiques sont habituellement efficaces. Mais leur consommation abusive ou prolongée peut transformer des maux de tête intermittents en un état permanent. Par ailleurs, certains extraits de plantes sont traditionnellement utilisés dans la prévention des maux de tête.

Oligoéléments: cobalt

PARTENELLE Tanacetum parthenium

Nom commun: Grande camomille, pyrèthre doré, pyrèthre mousse.

Chrysanthemum parthenium (L.) Bernh. Chrysanthemum praealtum Vent.

Leucanthemum parthenium (L.) Matricaria eximia Matricaria parthenium L.

La partenelle est une herbe vivace de 30 cm de haut. Elle a des tiges couchées puis redressées, d'un vert blanchâtre. Elle porte des feuilles au bord crénelé, vert-jaune, très aromatiques, et des capitules terminaux composés, au centre, de fleurs tubuleuses jaunes et, en périphérie, de fleurs ligulées blanches. Les capitules de la partenelle sont réunis en corymbes. Fruit: akène. Largement répandue dans les Balkans, a été introduite en Europe, d’abord en Grande-Bretagne, puis en France.

Les parties aériennes et les feuilles. Les sommités fleuries de la partenelle contiennent du parthénolide, auquel la plante soit son activité antimigraineuse.

Propriétés : Analgésiques - - Fébrifuge - Antirhumatismal

Règles douloureuses, migraines, fièvre, rhumatismes. Le parthénolide, en bloquant la libération de sérotonine, prévient efficacement les crises migraineuses. Un traitement sur trois mois permet de diminuer très nettement à la fois la fréquence et l'intensité des migraines et soulage les personnes souffrant de cette affection.

La partenelle est contre-indiquée en cas de grossesse. Il est également recommandé de ne pas poursuivre de cure de plus de 4 mois pour éviter des réactions allergiques. La plante est déconseillée sans avis médical.

 

   

Eleutherococcus Senticosus

C' est un arbuste de la famille des Araliaceae originaire de Sibérie. Les herboristes l'appellent souvent "ginseng sibérien", même s'il est illégal de le commercialiser sous ce nom dans certains pays. Cette plante est d'ailleurs communément utilisée comme substitut au ginseng en Chine et en Russie. Les Chinois, qui font grand usage de plantes de la famille des araliacées, connaissent l'éleuthérocoque depuis environ 4 000 ans. Ils lui attribuent le pouvoir d'accroître la longévité, d'améliorer l'appétit et la mémoire et, de manière générale, de contribuer à la santé.

Les Russes ont fait de nombreuses études cliniques (plus de 4 300 sujets en tout) sur cette plante, principalement pour vérifier ses effets adaptogènes.

Cette plante aide votre corps à combattre le stress, rehausse l’acuité mentale et l’endurance physique et améliore l’utilisation  l’oxygène par vos muscles. Elle a démontrée sa capacité à rehausser et supporter la réponse du système immunitaire.

• AUGMENTE VOTRE ÉNERGIE ET RÉSISTANCE

• AMÉLIORE VOTRE SYSTÈME IMMUNITAIRE

• REHAUSSE VOTRE ACUITÉ MENTALE

• RENFORCE VOTRE PERFORMANCE PHYSIQUE

Adaptogène - Stimulant du système nerveux central (anti-hypnotique) - Stimulant endocrine (surrénales et glandes sexuelles) - Immunostimulant par ses polysaccharides (action sur les macrophages et les lymphocytes) - Anti-inflammatoire - Anti-hyperglycémiant et hypolipémiant 

Asthénies physiques et sexuelles: poudre (200 mg/gélule) ou nébulisat (50 mg/ gélule); 1 gélule/3 fois/jour 

Infusion. Infuser de 2 g à 4 g de racine séchée dans 150 ml d'eau bouillante. Boire 1 ou 2 tasses par jour.

Racine séchée en capsules ou comprimés. Prendre de 0,5 g à 4 g de poudre de racine séchée par jour, en deux ou trois doses.

Teinture (1:5). Prendre de 10 ml à 20 ml par jour, en deux ou trois doses.

Extrait fluide (1:1). Prendre de 2 ml à 4 ml par jour, en deux ou trois doses.

Extrait solide (20:1). Prendre de 100 mg à 200 mg par jour, en deux ou trois doses.

N.B. On recommande généralement de prendre toutes les six à douze semaines une pause thérapeutique d'une à deux semaines.

Herpès. Une étude à double insu avec placebo portant sur 93 sujets souffrant de crises récurrentes d'herpès indique que l'éleuthérocoque (2 g par jour) peut réduire le nombre de crises.

Fatigue, difficulté de concentration, convalescence. La Commission Européenne et l’OMS reconnaissent l'éleuthérocoque comme un tonique qui peut soutenir et stimuler l'organisme en cas de fatigue et de faiblesse, lorsque la capacité de travail ou de concentration est amoindrie ou au cours d'une convalescence.

Stimulation du système immunitaire. Les résultats d'essais in vitro indiquent que l'extrait des racines de la plante a une activité antivirale à large spectre. Au cours d'une étude menée sur 36 sujets en bonne santé ayant pris un extrait d'éleuthérocoque, les chercheurs ont constaté un effet immunomodulateur marqué. Au cours d'un essai clinique portant sur 50 sujets et comparant un extrait d'éleuthérocoque avec un extrait d'échinacée, les chercheurs ont prélevé du sang des participants avant et après un mois de traitement : ceux qui avaient pris l'éleuthérocoque présentaient une augmentation importante de l’activité de leurs mécanismes immunitaires.

Par ailleurs, la racine d'éleuthérocoque est destinée au traitement des infections des voies respiratoires et a fait ses preuves dans des essais cliniques. D’autres produits renfermant entre autres plantes de l’éleuthérocoque ont donné de bons résultats comme adjuvant en cas de pneumonie et dans le traitement d’infections des voies respiratoires supérieures.

Précautions d'utilisation: Attention

Il peut arriver que, chez les personnes atteintes d'athérosclérose ou de cardite rhumatismale, l'éleuthérocoque provoque des palpitations, de la tachycardie et une élévation de la tension artérielle. Selon la gravité des symptômes, il faudra alors diminuer la dose ou, plus rarement, interrompre le traitement.

L'éleuthérocoque peut augmenter le taux de sucre dans le sang après un repas. Avertir son médecin, afin qu'il puisse, au besoin, revoir la posologie des médicaments hypoglycémiants classiques.

A fond, la forme!

Tisane de plantes vitalisantes:

 

basilic, élémi, épicéa laurient, menthe, myrtille, néroli, romarin sarriette thym en onction ou bain

 

La beauté vient aussi par l'intérieur

Tisane de beauté contre la peau grasse

 

2 g thym; 2 g de sauge; boire matin soir

 

Tisane contre l'acné

 

10 g achillée; 5g menthe; 5 g de tilleul laisser infuser 3 minutes

 

ou bien

 

2 à 4 tasse de bardane bouillie 20 m  = 5 g de pissenlit

 

Contre les furoncles: pissenlit plus ortie fraîche

 

psoriasis: 10 aubier tilleul, thym lavande camomille et feuilles fraisiers;

 

laissez infuser et lotionnez deux  fois par jour

 

Tache sur la peau: infusion de persil

 

Points noirs: 10 mélisse, 10 sauge, 2 cuil écorce de saule: 50 g alcool 50 g eau hamamélis plus eau, recouvrir d'un linge, laisser reposer deux trois jours filtrer plusieurs fois, rajouter une demi cuil d'alun lotionner matin et soir

 

Artichaut

La plante dite cynara était connue des Grecs et des Romains. Elle avait paraît-il des pouvoirs aphrodisiaques, et tirerait son nom d'une jeune fille séduite par Zeus, puis transformée par lui en artichaut. Il semble cependant que l'artichaut n'ait pas été connu avant la fin du Moyen Âge, et qu'il s'agisse d'un chardon peu à peu transformé par les horticulteurs (tout comme le cardon). Il pourrait être originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie, et a d'abord été consommé en Italie au XVe siècle: venu de Sicile, il apparaît en Toscane vers 1466. La tradition veut que son introduction en France soit liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d'artichaut. La Florentine en apporta de son Italie natale lorsqu'elle épousa le roi de France Henri II. Louis XIV aurait été également un grand consommateur d'artichaut. Les explorateurs français et espagnols l'importèrent en Amérique.

L'artichaut entier peut être farci et cuit au four. Il est délicieux nappé d'une sauce béchamel ou hollandaise ou cuit à la niçoise. On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette. Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou est employé comme garniture. L'artichaut contiendrait des substances susceptibles de stimuler la sécrétion biliaire. Par ailleurs, il a des effets diurétiques et est excellent pour le foie. C'est aussi une bonne source de potassium et de magnésium.

Le Camus de Bretagne: le plus gros des artichauts (il en faut deux ou trois pour faire un kg), dont le capitule, vert tendre, a une forme très arrondie. On le consomme bouilli ou à la vapeur, avec une vinaigrette. Les fonds d'artichauts peuvent aussi être farcis.

Le Vert de Laon : plus rustique que le précédent, il s'adapte mieux au froid. La forme est la même, mais l'artichaut est moins gros. On l'appelle aussi tête de chat. Le Violet de Provence : beaucoup plus petit et de forme conique, avec des bractées violacées, il est très cultivé en région méditerranéenne, et souvent vendu sur les marchés sous le nom d'artichaut bouquet. On peut le manger cru quand il est très jeune (on l'appelle alors poivrade), ou cuit, soit avec une vinaigrette, soit à la barigoule, soit farci. L'Épineux: le meilleur des artichauts crus, produit en Italie et dans la région niçoise. Il doit son nom à l'extrémité épineuse de ses bractées. Il est à la fois tendre et craquant sous la dent. D'autres variétés: le Blanc hyérois, le calico, le Salambo, le violet ou artichaut bouquet, le macau,..

Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont bien connus, et particulièrement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés. Ils sont dus en particulier à la cynarine, principe amer contenu dans les bractées. La cynarine est à la fois cholagogue (facilitant l'évacuation de la bile par le foie) et cholérétique (augmentant la circulation de la bile dans la vésicule biliaire). La cynarine nettoie le foie, stabilise le taux de sucre sanguin et la silymarine protège la peau. Plus généralement, il contribue à l'élimination des toxines de l'organisme. L'artichaut a également des vertus diurétiques.

L'artichaut contient des vitamines, sels minéraux, oligoéléments, stérols qui fortifient et tonifie le corps: anti-douleurs, antirhumatismal, anticholestérol, fébrifuge, digestif, aphrodisiaque comme déjà indiqué dans une autre note.

Soigne les douleurs, rajeuni la peau, les os et cheveux, redynamise la mémoire, décuple la vitalité et la vigueur, consolide le système immunitaire, nettoie foie et système digestif, régénère les cellules.

Voici un site où vous pourrez vous procurer une tisane d'artichaut totalement séchée au soleil

http://www.josyanejoyce.com/PHYTOTHERAPIE2.htm

Tout sur le thym

Le terme "thym" est apparu dans la langue française au XIIIe siècle, d'abord sous la forme de "tym". Selon certaines sources, il est dérivé du latin thymus, qui l'a emprunté au grec thumos, signifiant, de façon quelque peu obscure, "grosseur ou loupe" (par référence à la glande, le thymus). D'autres pensent plutôt que le mot vient du grec thymos ou thyein, qui signifie "fumée", par allusion au fait qu'il était jadis brûlé comme encens et qu’on lui attribuait alors le pouvoir d'éloigner les créatures venimeuses. D'autres, enfin, font dériver le mot du grec thumus, qui signifie "courage", la plante étant jadis considérée comme revigorante. Le terme "serpolet", qui désigne le thym sauvage, vient du latin serpullum, signifiant "le rampant" par allusion au mode rampant de la plante. En Provence, on appelle le thym commun "farigoule"ou "frigoule" et le thym sauvage"farigoulette". Ces mots sont empruntés au latin populaire fericula, qui désignait autrefois cette plante. "Farigoulette" désigne également en France une liqueur de thym, que l'on sert sur glace.

Le thym est originaire du sud de l'Europe, du bassin méditerranéen, de l'Asie Mineure et de l'Asie centrale. Sur ce vaste territoire, au moins une centaine d'espèces ont été répertoriées, dont plusieurs ont été et sont encore employées localement comme aromates. Toutefois, c'est le thym commun (Thymus vulgaris) qui est considéré depuis toujours comme le meilleur. Viennent ensuite le thym espagnol (T. zygis), le seul à être accepté comme substitut sur le marché des épices et fines herbes, et le thym serpolet, à l'arôme nettement moins fin, le serpolet,  est une espèce de thym sauvage la plus connue en Occident. Il semble que, pendant longtemps, le thym ait surtout été employé en médecine et dans les rituels religieux ou magiques, ses usages culinaires se limitant à aromatiser le fromage et les liqueurs. Les Égyptiens s'en servaient pour embaumer leurs morts, les Grecs pour parfumer les temples et l'eau des bains, les Romains pour purifier leurs appartements. Par contre, le miel que les abeilles fabriquent avec son pollen est réputé depuis l'Antiquité et, encore aujourd'hui, il est récolté dans les régions du sud de l'Europe et est recherché des amateurs de produits fins. Les Romains ont probablement diffusé le thym en Europe durant leurs invasions, particulièrement dans les pays du Sud. Au Moyen Âge, on s'en est beaucoup servi pour masquer les mauvaises odeurs, notamment celles de la viande ou du poisson avarié. On ne sait pas exactement quand il a été introduit dans les pays du nord de l'Europe, mais chose certaine, il était déjà cultivé en Angleterre au milieu du XVIe siècle. Les premiers colons ont certainement apporté des semences dans leurs bagages. En effet, dans son Journal de voyage en Amérique du Nord, le botaniste Pehr Kalm écrit, en date du 23 juin 1749, qu'il a vu, dans un jardin "des concombres, du thym, de la marjolaine en assez bonne quantité".

Probablement à cause des différences climatiques qui existent entre l'Angleterre et le Sud de la France, les jardiniers de ces deux pays ont sélectionné deux variétés de T. vulgaris passablement différentes l'une de l'autre, soit le thym "anglais" (ou thym d'hiver) et le thym "français" (ou thym d'été). Le second a la réputation d'être plus fin et plus savoureux que le premier, mais sa culture sous des climats plus frais est moins facile. Si bien, que c'est généralement le thym anglais que l'on trouve sur les marchés nord-américains. On trouve également, à l'occasion, du thym à saveur de citron, d'orange ou de carvi, qui permet des usages culinaires différents et, un peu partout dans les jardins, du thym serpolet.

EN CUISINE

Bouquet garni: il se compose de trois brins de persil, d'une branche de laurier et d'un brin de thym que l'on attache ensemble à l'aide d'une ficelle de boucher. Il aromatise soupes, ragoûts et autres préparations culinaires. Variantes: une branche de céleri, la partie verte d'un poireau ou une tige d'origan.

Herbes de Provence: cerfeuil, estragon, sarriette, marjolaine, romarin, thym, lavande et fenouil. Assaisonne le poisson, les viandes et la ratatouille.

Zahtar (Jordanie): marjolaine, thym, graines de sésame grillées, sel et sumac. Assaisonne la viande frite ou grillée au barbecue.

Dukka (Égypte): graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et de cumin, poivre noir et thym. Aromatise les viandes grillées. On en assaisonne également le pain plat que l'on trempe ensuite dans de l'huile d'olive et que l'on consomme tel quel.

Le thym accompagne à merveille les tomates (surtout en sauce), les pâtes, le fromage blanc ou le fromage cottage, les soupes, le poisson, la viande, la volaille et les oeufs. Il entre dans la composition des farces et on en aromatise la chair à saucisse. Les viandes grillées ou rôties prennent beaucoup de saveur lorsqu'on les assaisonne libéralement de thym avant de les mettre au four ou sur le gril.

Marinade: vin blanc, thym en bonne quantité, sarriette, échalote, ail, feuille de laurier, clou de girofle, sel et poivre moulu. Faire mariner dans ce mélange du poulet, de la viande ou du poisson avant de les cuire.

Avant de cuire le lapin, le laisser macérer quelques heures avec du thym frais bien sûr, (vous pouvez utiliser du serpolet) du laurier, un peu de romarin, un oignon coupé en rondelles, des gousses d'ail écrasées. Arroser ou non d'huile d'olive. Au moment de le faire cuire, le badigeonner de moutarde et barder les morceaux de bacon. Glisser des branches de thym entre la chair et le bacon.

Maniez du beurre avec du thym et mettre sur les pommes de terre ou d'autres légumes racines. Légumes rôtis au thym: coupez en dés des légumes (aubergine, courgette, carottes, oignons, etc.). Verser un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four, ajouter les légumes et les tourner dans l'huile pour bien les enrober. Salez, poivrez, ajoutez une gousse d'ail bien écrasée en purée et une bonne quantité de thym, sec ou frais. Cuire 45 minutes dans un four réglé à 220 C.

Tian aux légumes d'été: ce plat d'origine provençale se prépare en coupant des tomates, des oignons, des aubergines et des courgettes en tranches épaisses que l'on dispose à la verticale, bien serrées les unes contre les autres, dans un plat allant au four. Glisser dans les interstices des gousses d'ail épluchées. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonner de thym et de marjolaine ou origan bleu, avant de mettre au four environ une heure.

Faire macérer du thym dans le vinaigre afin d'aromatiser ce dernier et l'utiliser sur des salades ou pour confectionner votre moutarde maison.

Mettre du fromage de chèvre ferme ou de brebis à macérer dans de l'huile d'olive avec du thym. Gardez un mois au réfrigérateur avant de consommer.

On l'emploie beaucoup dans la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans, particulièrement sur le poisson ou les viandes grillées. Il s'agit de tremper le morceau de poisson ou de viande dans du beurre fondu, puis de le recouvrir d'un mélange d'épices généralement composé de paprika, de poivre blanc, de thym, d’origan, de poudre d'ail et d'oignon. On fait ensuite sauter à la poêle à très haute température, sans ajouter d'autre corps gras, jusqu'à ce que les épices brunissent, sans toutefois brûler.

On peut en aromatiser les fruits, particulièrement les figues et les poires. Le thym citron, lime ou orange, convient tout particulièrement à cet usage.

Vin aromatisé: faire macérer environ 30 g de thym fraîchement séché dans un litre de vin blanc pendant 40 jours. Un petit verre avant le repas.

Conservation possible au réfrigérateur durant environ une semaine, emballé dans un papier essuie-tout humide ou un sac de plastique troué.

Congélateur: ciseler, mettre dans un bac à glaçons, couvrir d'eau et congeler. Mettre ensuite les glaçons dans un sac à congélateur.

Séchoir : le séchage est la meilleure façon de préserver le thym qui, contrairement à d'autres herbes comme le persil et le basilic, y gagne en saveur et en puissance. Il sèche très rapidement à l'air libre, simplement déposé sur un cadre recouvert de gaze ou de toile moustiquaire, ou suspendu, en petits bouquets. Choisir de préférence un endroit sombre. Si le temps est très humide, on pourra le sécher au déshydrateur ou dans un four réglé à la température minimale soit 60° maximum durant une heure à une heure trente. Garder au frais et au sec dans un contenant hermétique.

Le thym préfère le soleil et la sécheresse à l'eau et à l'ombre. Veiller à lui donner les meilleures conditions possibles à cet égard et n'arroser qu'en cas de sécheresse prolongée. S'il est vrai qu'il n'aime pas les engrais trop concentrés, c'est une erreur de le cultiver dans une terre trop pauvre. Comme toutes les plantes, il a besoin d'une certaine quantité de nutriments pour croître. On pourra pailler avec des pierres plutôt qu'avec de la matière organique, ce qui augmentera la chaleur à son pied et réduira les risques de pourriture. Le cultiver en compagnonnage avec la lavande avec laquelle il forme une excellente équipe. Avant l'hiver, récolter en coupant les tiges près du sol et protéger les plants des froids rigoureux en les recouvrant de terre que l'on retirera au printemps suivant. Au bout de trois ans, les plants ont tendance à devenir trop ligneux et à être plus sensibles aux maladies. Il est recommandé alors de bouturer des tiges prélevées sur des plants au printemps ou de marcotter, technique qui consiste à coucher quelques tiges sur le sol et à les recouvrir de terre en ne laissant dépasser que la pointe. Maintenir en place à l'aide d'un U en métal ou tout autre objet adéquat. Au bout d'un certain temps, les tiges formeront des racines et pourront alors être séparées du plant mère.

Jardinage biologique: Semez en mars ou en avril dans des bacs à l'intérieur. Transplantez quand les risques de gel sont passés, à 20 cm d'espacement, dans une terre plutôt calcaire et bien drainée. Pour certaines variétés, les citronnées, par exemple, il est préférable de se procurer des plants et de les multiplier végétativement, les semences donnant des plants dont la saveur peut varier considérablement et être parfois insignifiante. Goûter une feuille avant d'acheter des plants d'une variété donnée, histoire de s'assurer qu'on en aime la saveur. Ses feuilles sont riches en huile essentielle dont les propriétés sont mises à profit en PHYTOTHERAPIE. Cette huile est très antiseptique et utilisée à ce titre pour le confort respiratoire et pour protéger des coups de froid. Outre ses effets sur l’activité pulmonaire, le thym s’utilise aussi pour les problèmes intestinaux. Il décourage les parasites intestinaux et les vers d’occuper le terrain intestinal. Les huiles essentielles de cette plante aromatique agissant en synergie avec les tanins, les principes amers et les flavonoïdes aboutissent à de remarquables propriétés anti-infectieuses et anti-virales. C'est aussi un tonique général. Avec de notables vertus eupeptiques et cholagogues, il intervient dans les dyspepsies et foies paresseux. On le conseille surtout dans les bronchites chroniques ou aiguës, les sinusites et la toux, emploi remarqué aussi dans les cas de fatigue, surmenage, asthénie. Mais sa vertu première est d'être le traitement idéal des maladies hivernales: c'est un remarquable  vaccin contre la grippe!                                                                                                                                

Infusion: l'infusion de thym peut remplacer le thé ou le café du matin.

Le thym serpolet, de même que celui des espèces T. praecox et T. herba-baron, se caractérise par son port rampant et sa grande vitalité, ce qui en fait un excellent candidat pour remplacer les plantes que l'on cultive habituellement comme pelouse. Remplacer la pelouse en tout ou en partie par ces petits thyms sauvages ou les planter dans les interstices entre les pierres plates des allées du jardin où ils libéreront leur parfum au contact des pieds. En plus de permettre d'économiser l'eau du fait de leur grande rusticité, ils produisent de splendides petites fleurs qui attirent les abeilles et d'autres insectes utiles. Par ailleurs, les apiculteurs qui veulent améliorer la qualité de leur miel auraient tout intérêt à planter des plates-bandes de thym sauvage ou commun à quelques mètres de leurs ruches. Cette pratique pourrait d'ailleurs contribuer à améliorer la santé des abeilles, car on a découvert que l'huile essentielle de thym combattait le parasite Varroa jacobsoni, grave fléau des ruches et l'une des principales causes de mortalité des abeilles. À la suite de cette découverte par des chercheurs de l'Institut national de la recherche agronomique de France (INRA), des chercheurs québécois ont démontré que ce traitement, contrairement aux produits chimiques, n'avait aucun effet négatif sur les populations d'abeilles ou sur la production de miel.