BONNES FETES !

 Je vous souhaite de passer de très excellentes fêtes de fin d'année et une excellente année 2008.
L'abus d'alcool étant ce que l'on sait, j'espère vous retrouver TOUS en bonne forme pour reprendre tranquillement nos habitudes.

 

 

Merci de votre fidélité et… a bientôt?

 

Le légume du pauvre

Artichaut

La plante dite cynara était connue des Grecs et des Romains. Elle avait paraît-il des pouvoirs aphrodisiaques, et tirerait son nom d'une jeune fille séduite par Zeus, puis transformée par lui en artichaut. Il semble cependant que l'artichaut n'ait pas été connu avant la fin du Moyen Âge, et qu'il s'agisse d'un chardon peu à peu transformé par les horticulteurs (tout comme le cardon). Il pourrait être originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie, et a d'abord été consommé en Italie au XVe siècle: venu de Sicile, il apparaît en Toscane vers 1466. La tradition veut que son introduction en France soit liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d'artichaut. La Florentine en apporta de son Italie natale lorsqu'elle épousa le roi de France Henri II. Louis XIV aurait été également un grand consommateur d'artichaut. Les explorateurs français et espagnols l'importèrent en Amérique.

L'artichaut entier peut être farci et cuit au four. Il est délicieux nappé d'une sauce béchamel ou hollandaise ou cuit à la niçoise. On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette. Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou est employé comme garniture. L'artichaut contiendrait des substances susceptibles de stimuler la sécrétion biliaire. Par ailleurs, il a des effets diurétiques et est excellent pour le foie. C'est aussi une bonne source de potassium et de magnésium.

Le Camus de Bretagne: le plus gros des artichauts (il en faut deux ou trois pour faire un kg), dont le capitule, vert tendre, a une forme très arrondie. On le consomme bouilli ou à la vapeur, avec une vinaigrette. Les fonds d'artichauts peuvent aussi être farcis.

Le Vert de Laon : plus rustique que le précédent, il s'adapte mieux au froid. La forme est la même, mais l'artichaut est moins gros. On l'appelle aussi tête de chat. Le Violet de Provence : beaucoup plus petit et de forme conique, avec des bractées violacées, il est très cultivé en région méditerranéenne, et souvent vendu sur les marchés sous le nom d'artichaut bouquet. On peut le manger cru quand il est très jeune (on l'appelle alors poivrade), ou cuit, soit avec une vinaigrette, soit à la barigoule, soit farci. L'Épineux: le meilleur des artichauts crus, produit en Italie et dans la région niçoise. Il doit son nom à l'extrémité épineuse de ses bractées. Il est à la fois tendre et craquant sous la dent. D'autres variétés: le Blanc hyérois, le calico, le Salambo, le violet ou artichaut bouquet, le Macaux .

Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont bien connus, et particulièrement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés. Ils sont dus en particulier à la cynarine, principe amer contenu dans les bractées. La cynarine est à la fois cholagogue (facilitant l'évacuation de la bile par le foie) et cholérétique (augmentant la circulation de la bile dans la vésicule biliaire). La cynarine nettoie le foie, stabilise le taux de sucre sanguin et la silymarine protège la peau. Plus généralement, il contribue à l'élimination des toxines de l'organisme. L'artichaut a également des vertus diurétiques.

L'artichaut contient des vitamines, sels minéraux, oligoéléments, stérols qui fortifient et tonifie le corps: anti-douleurs, antirhumatismal, anticholestérol, fébrifuge, digestif, aphrodisiaque comme déjà indiqué dans une autre note.

Soigne les douleurs, rajeuni la peau, les os et cheveux, redynamise la mémoire, décuple la vitalité et la vigueur, consolide le système immunitaire, nettoie foie et système digestif, régénère les cellules.