TOUT LE BASILIC

Nom commun : basilic.

 

Noms scientifiques : Ocinum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.).

 

MENU TOUT BASILIC

 

Pour le plat principal: une cuillerée de pesto sur des pâtes.

 

Au dessert: un sorbet aromatisé au basilic réveillera les papilles les plus blasées.

 

En final: une infusion d’« herbe royale » pacifiera l’estomac surchargé.

 

Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé. Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. Reste que l’ajout de fines herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

 

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles.

 

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres, des molécules qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes. À l’unanimité, ils affirment que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout régulier de fines herbes dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Le basilic est-il antioxydant?

 

 Modérément. L'indice TAC de feuilles de basilic séchées est de 675 umol.

 

Le principal antioxydant retrouvé dans les feuilles de basilic est l’acide rosmarinique. Ce dernier agirait de façon synergique avec la vitamine E, ce qui signifie que l’action antioxydante combinée de ces deux composés serait supérieure à l’addition de leur action antioxydante individuelle. D’autres acides phénoliques et des flavonoïdes qui possèdent des propriétés antioxydantes se retrouvent également dans le basilic.

 

Maladies cardiovasculaires. L’oxydation du cholestérol en circulation dans le sang (lipides sanguins) augmente son pouvoir athérogène, c’est-à-dire sa capacité d’adhérer à la paroi des artères et d’en réduire l’élasticité et la lumière (intérieur des vaisseaux sanguins, là où le sang circule). Ceci augmente le risque d’hypertension et de blocage des artères par d’éventuels caillots. Des chercheurs ont observé une diminution de l’oxydation des lipides, in vitro et chez l’animal, avec un extrait de basilic. L’effet antioxydant de l’extrait de basilic a été obtenu à de très faibles concentrations. Les chercheurs ont également observé une protection accrue des cellules du foie et de l’aorte contre l’oxydation in vivo. Une autre étude chez l’animal a démontré le potentiel cardio-protecteur d’un extrait de basilic sur l’infarctus du myocarde (mort d’une partie du cœur causé par un arrêt de l’apport sanguin). Des études contrôlées devront être réalisées chez l’humain avant de pouvoir affirmer que la consommation de basilic joue un rôle préventif contre l’apparition de maladies cardiovasculaires.

Diabète. Une étude effectuée chez le rat a permis de mettre en évidence le potentiel hypoglycémiant d’un extrait de basilic. Les chercheurs ont constaté que, parmi les extraits de plantes testés, le basilic entraînait la plus grande baisse du taux de sucre sanguin. Notons toutefois que c’est avec le médicament utilisé en comparaison que l’effet a été le plus marqué puisque ce dernier a la propriété de provoquer une hypoglycémie en stimulant la production d’insuline. Une revue de la littérature effectuée en 2004 conclut, quant à elle, que le basilic fait partie de quelques herbes médicinales ayant un impact potentiel sur le contrôle du diabète de type 29. Cependant, les auteurs ont également affirmé qu’il n’y avait pas de preuve suffisante pour pouvoir recommander les extraits de plantes évalués (dont le basilic) dans le contrôle de ce type de diabète.

Vitamine K. Le basilic séché est une excellente source de vitamine K, tandis que le basilic frais en est une source. Cette vitamine est nécessaire pour la fabrication de protéines participant à la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus d’être retrouvée dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

 

 

 Fer. Une portion de basilic séché est une source de fer pour l'homme, mais pas pour la femme, car leur besoin respectif en fer est différent. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

 

Précautions: Le basilic contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont le basilic, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anti-coagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.

 

LA SAUGE

Il existe plusieurs variétés différentes de sauge: Sauge Officinale ou Thé De France, Thé De Grèce, Sauge Des Près, Sauge Sclarée… Le nom latin Salvia salvatrix de cette plante signifie: santé, l'herbe qui sauve, qui guérit. C'est un arbrisseau de 20 à 80 cm qui peut atteindre jusqu'à 1 m et qui pousse spontanément dans  les collines arides du Midi mais aussi dans le Lot ou le Cantal. De la famille des labiées et ses vertus sont innombrables, reconnues depuis presque toujours.

 

On utilise traditionnellement la sauge pour soulager les troubles de la ménopause (transpiration excessive, bouffées de chaleur. Elle est également fort efficace par son action oestrogénique dans tous les cas de syndromes prémenstruels (règles irrégulières et douloureuses).

 

C'est un tonique apprécié dans le surmenage physique et/ou intellectuel; elle vous aidera à lutter contre l'anxiété, l'émotivité, la petite dépression nerveuse. Si vous avez mauvaise halène (halitose) gardez en bouche une feuille fraîche de sauge et avalez la salive parfumée: c'est aussi un stimulant aromatique dont on utilise quelques feuilles fraîches en cuisine, notamment dans le cassoulet afin d'éviter les flatulences pénibles. Intéressante dans les dystonies neurovégétatives. Elle exerce une action désintoxiquante sur le foie et les reins, anti-diarréhïque, elle facile la menstruation, est favorable en cas de grippe, refroidissement, fièvres abondantes mais aussi dans les cas d'asthénie et d'excitation car elle agit favorablement sur la moelle épinière et l'appareil circulatoire qu'elle équilibre. Elle améliore très notablement la micro circulation sanguine, si le sang est mieux oxygéné, il circule mieux, entraîne l'élimination des toxines et déchets (amincissement pour certaines personnes) mais aussi amélioration des troubles de l'équilibre, des tremblements, du manque de mémoire pour d'autres utilisateurs.

 

On dit qu'elle facilite l'accouchement si la femme enceinte se prépare à cet événement en faisant une cure un mois avant. Quelques personnes se sont bien trouvées dans leurs problèmes de gouttes, rhumatismes, maux de tête de toutes origines, l'œdème, les fièvres intermittentes. Parfois, des décoctions de sauge ont parfaitement aidé des diabétiques en faisant tomber le taux de sucre dans le sang. Ne dit-on pas communément: qui a de la sauge dans le jardin ne voit jamais le médecin". Ne même l'on disait au Moyen-Age: celui qui veut vivre à jamais doit manger la sauge en mai.

 

 

cocktail froid d'été canicule

SOUPE FROIDE A LA MEXICAINE

(pour 6 verres):

Mélangez dans le bol d'un mixeur 4 tomates épluchées et épépinées + 1/2 oignon + la chair d'1 avocat mûr + 1 pincée de coriandre + le jus d'1 citron vert + 1/2 poivron rouge émincé + 4 gouttes de Tabasco + 1 pincée de sel et 1 de poivre + 4 cuillère à café de ketchup + 60 cl de lait glacé.

Mixez et versez le tout dans les verres décorés d'une tranche de poivron ou de citron vert.

A fond, la forme!

Tisane de plantes vitalisantes:

 

basilic, élémi, épicéa laurient, menthe, myrtille, néroli, romarin sarriette thym en onction ou bain

 

Cactus

Les fruits comestibles des cactus

Quand on pense aux fruits comestibles des cactus, on pense tout de suite à la figue de Barbarie, le plus couramment consommé de tous. La figue de Barbarie est le fruit de « Opuntia ficus-indica », cactus à port buissonnant érigé, avec des articles en forme de raquettes. L'espèce est originaire du Mexique, où elle est appelée « nopal ». Elle figure sur le drapeau mexicain et du sud-ouest des Etats-Unis. Inconnue en Europe avant les voyages de Christophe Colomb, la plante fut décrite de façon précise en 1535 par l'Espagnol Gonçalo Hernandez de Oviedo dans son livre "Histoire des Indes occidentales". Elle pousse actuellement un peu partout dans le Monde, dans des régions arides ou semi-arides subtropicales (Amérique centrale et du Sud, bassin méditerranéen et Maghreb notamment) ; elle est souvent cultivée pour former des haies défensives, mais les fruits sont aussi consommés localement.

Le Figuier de Barbarie est un cactus arborescent adapté aux climats chauds et aux terres arides. Parallèlement fut découvert l'usage colorant de la cochenille, insecte qui parasite les figuiers de Barbarie : l'insecte produit de l'acide carminique qui le protège des insectes prédateurs. Cet acide, extrait du corps et des œufs est en premier lieu utilisé comme colorant alimentaire (E120, E124), rouge carmin, et également à usages cosmétiques.

 

Le figuier de Barbarie fut d'abord introduit dans les jardins botaniques. Dans le bassin méditerranéen où le climat lui convenait, il s'est diffusé rapidement grâce aux oiseaux qui, en mangeant les fruits, dispersaient les graines dans leurs fientes.

 

 

Le figuier de Barbarie peut atteindre 5m de haut. Les tiges de la base se lignifient avec le temps et peuvent former de véritables troncs. Ces tiges, segmentées en forme d’épaisses raquettes ovales ou oblongues de 20 à 50 cm de long sur 15 à 25 cm de large et de 1,5 cm à 3 cm d'épaisseur sont appelées "cladodes". Les segments sont parsemés de légères protubérances d’où émergent les "glochides", fines épines de quelques millimètres munies de minuscules écailles en forme d'hameçons qui peuvent s’implanter dans la peau et sont très difficiles à retirer : elles se cassent facilement quand on cherche à les enlever.

 

Les fleurs, jaune vif, apparaissent sur le pourtour.

 

Le fruit, la figue de Barbarie, est une baie charnue de 150 à 400 g. La forme change selon les variétés mais aussi selon l'époque de formation : les premiers fruits sont arrondis, les plus tardifs ont une forme allongée. Ils contiennent beaucoup de petites graines. Rouges, violets ou jaunes, ils ont un goût sucré. En Sicile, on trouve 2 variétés de figues : les latini ou austini qui sont des figues hâtives et les scuzzulati qui sont tardives et obtenues après avoir ôtés les premières fleurs.

 

 

Ce sont des fruits ovoïdes de 4 à 9 cm de longueur, de couleur jaune, orange ou rouge violacé, qui renferment une pulpe sucrée de la même couleur, parsemée de grosses graines assez dures. La figue de Barbarie est un fruit relativement pauvre en sucres, mais riche en fibres, en vitamines A, B, C, et en sels minéraux, d’où son intérêt diététique. Les seuls inconvénients sont les glochides (petites épines qui recouvrent la peau du fruit, et qu’il faut éviter de toucher sans précautions), ainsi que les grosses graines, difficiles à croquer. On peut d’ailleurs tamiser la chair du fruit pour en faire des marmelades ou des sorbets. Figue de Barbarie. De nos jours la plante est cultivée dans de nombreux pays, notamment : Mexique, États-Unis, Chili, Afrique du Sud, Israël, Turquie, Sicile.

Beauté par les plantes

Crème exfoliante pour le corps et le visage

À éviter en cas de couperose et ne pas utiliser de sel sur une peau fraîchement rasée...

400 g de sel marin très fin; 1 cuillère à café de menthe poivrée séchée très finement moulue et aussi de verveine citronnelle séchée; 150 g d'huile d'amande douce

20 g d'huile d'olive; 1 cuillère café d'argile verte (facultatif)

Dans un grand bol, mélangez d'abord le sel, la menthe et la verveine;

Versez les huiles peu à peu, en mélangeant constamment à la cuillère (vous pouvez en mettre un peu moins ou un peu plus, selon que vous voulez une pâte compacte ou lisse);

Pour colorer le mélange ajoutez de l'argile verte, mélangez, et versez dans des petits pots en verre vissant

Utilisation: re-mélangez à la cuillère (il est normal que le sel et l'huile se soient séparés), puis appliquez sur tout le corps en faisant des massages circulaires, en insistant sur les genoux et les coudes. Rincez-vous à l'eau tiède, mais sans savon, afin de conserver une fine couche d'huile sur la peau; attendre 15 mn et passez une lotion tonique et rafraichissante ou une eau florale de fleurs d'orangers ou de roses.

La nature dans la cuisine

TARTE DE LEGUMES

 

3 gros poireaux; 150 g de champignons de Paris; 4 tranches de jambon; 1 noix de beurre et 1 cuillère soupe d'huile d'olive, 4 œufs; 1 citron jaune; 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide; 50 g de gruyère; Sel, poivre, muscade

 

Préparez la pâte brisée ou utiliser une pâte brisée du commerce.

Lavez les légumes, les éplucher, citronnez les champignons, les couper en dés ainsi que le jambon, émincez les poireaux. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l'huile olive, mettre les poireaux à cuire doucement. Après les avoir retirés, faite revenir dans la même sauteuse le jambon avec les champignons.

 

 Dans un saladier, mélangez tous les légumes, ajoutez les œufs battus avec la crème fraîche, salez et poivrez. Remuez en ajoutant la muscade. Etalez la pâte dans un moule beurré, la piquer. Parsemez de panure qui évitera à la pâte d'être détrempée; y ajouter la préparation et saupoudrer de gruyère râpé; parsemez de noisettes de beurre pour faire gratiner. Mettre au four pendant 45 mn (th. 6).

 

Une qui pique!

ORTIE

 

Famille des Urticacées (on s'en douterait) ou des Labiacées pour l'ortie blanche. C'est une plante commune, une mauvaise herbe envahissante dans les jardins et qu'il est souhaitable de ne pas attraper à pleines mains. Il existe différentes orties qui toutes sont un extraordinaire réservoir de propriétés thérapeutiques diverses et intéressantes. L'ortie est la plante de Vénus, déesse de la beauté et de l'Amour; elle symbolise la luxure et aussi l'immortalité!

 

Les feuilles sont hérissées de poils creux mais fragiles qui sont chargés d'une substance chimique complexe, l'acide formique mais qui provoque des démangeaisons brûlantes. De même, ils contiennent de l'acide acétique et les propriétés combines aident dans la goutte ou les rhumatismes –elle agit sur les cartilages usés des personnes souffrant de ces pathologies pénibles. Dans la Rome antique, on flagellait "sur les reins, sous le nombril et sur les fesses" –d'après Pétrone- les vieillards affaiblis afin de leur rendre leur vigueur de jeune homme et l'on dit que certains vivaient plus de 100 ans en passant d'une couche féminine à une autre!  En Allemagne, le soir des noces mais aussi presque tout le temps, les épouses cachaient sous les matelas, coté monsieur, des bouquets d'ortie censés donner envie à leur mâle fatigué.

 

Elle contient beaucoup de chlorophylle qui est susceptible de soulager l'athérosclérose. Elle contient d'énormes quantités de sels minéraux: fer, silice, calcium et potassium et on l'utilise aussi en cas de fatigue, anémies, chute des cheveux et ongles cassants et favorise la repousse. C'est un bon traitement contre l'acné grâce au zinc. Elle peut également être indiquée dans les règles trop abondantes car elle est antihémorragique; Le suc d'ortie fraîche à un net pouvoir vasoconstricteur et l'on peut le conseiller dans les hémorroïdes et les hémorragies utérines.

 

C'est un excellent calmant des spasmes de l'intestin. Elle est régulatrice du sommeil qui devient alors plus réparateur, lutte contre la fatigue et l'anxiété, c'est un bon antiasthénique qui régularise l'humeur. Quelques vitamines B2, B5,  de l'acide folique et outre les sels minéraux ci-dessus, elle contient aussi du cuivre (anti-inflammatoire, et oui!) zinc; des acides aminés essentiels et des protéines.

 

La grande ortie, l'ortie dioïque est comestible et l'on peut manger ses feuilles en salades, ou bien, les faire cuire et les préparer comme des épinards avec ou sans crème fraîche.

 

SOUPE A L'ORTIE

 

pour 4 personnes

 

1 grosse brassée d'orties – 4 belles pommes de terre – 1 l ½ de bouillon – ½ botte de feuilles de coriandre – sel – poivre

 

Lavez soigneusement les feuilles d'orties que vous avez ramassé en plein champ pour qu'elles soient exemptes d'engrais ou pesticides. Faite cuire dans une grande marmite avec un litre et ½ de bon bouillon avec les pommes de terres épluchées et coupées en rondelle.

 

Faites cuire une demi-heure en rajoutant presque toute la coriandre fraîche 3 mn avant d'arrêter la cuisson. Mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement, verser dans la soupière avec quelques feuilles de coriandre.

 

 

FABRIQUEZ VOS HUILES DE BEAUTE

HUILE DE GERANIUM

 

Utilisez 250 g de fleurs fraiches si possibles non traitées d'engrais que vous mettre à trempez un mois dans 1/3 l d'huile de noisettes ou d'amandes douces. Secouez régulièrement le flacon; filtrez et utilisez pour graisser votre peau. Eventuellement pour tout le corps afin de repousser les moustiques.

 

HUILE DE CONCOMBRE

 

Ecrasez un concombre, exprimez le jus et passez le à travers un fin tissu; mélangez avec de l'huile d'amandes douces; utilisez rapidement; resserre les pores.

 

HUILE DE MELON

 

Pilez des graines de melons pour en récupérer le suc que vous tamponnerez directement sur le visage pour un effet éclaircissant.

 

HUILE DE ROSE OU HUILE ROSAT

 

250g de pétales fraiches de rose rouge jamais traitées; ½ l d'huile d'olive ou de noisettes; mélangez bien et laissez macérer au soleil dans une bouteille de verre; secouez souvent le flacon; filtrez et utilisez deux ou trois fois par semaine